食品工艺学食品生物技术试卷（食品工艺学）.docVIP

试卷第 PAGE 6 页共 NUMPAGES 6 页 食品工艺学食品生物技术试卷（食品工艺学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ ）。 A.细胞工程 B.酶工程 C.基因工程 蛋白质工程2、下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ ）。 A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。3、下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ ）。 A.利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品 B.利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品 C.利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的4、随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ ）。 A.淀粉酶 B.木瓜蛋白酶 C.纤维素酶 葡萄糖氧化酶5、在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ ）。 A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植 B.应用重组DNA技术进行新药的开发 C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病 利用基因工程菌生产凝乳酶6、在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ ）。 A.农业领域 B.食品工业领域 C.现代检测技术领域 生物制药和医药领域7、下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（ ）。 A.重组人胰岛素技术 B.牛胚胎移植技术 C.基因工程菌生产凝乳酶技术 转基因鱼技术8、转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（ ）。 A.①②③ B.③②① C.②①③ ③①②9、通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（ ）。 A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施 B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染 C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫 转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便10、基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（ ）。 A.①②③④ B.①③②④ C.②①④③ ②④①③11、食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（ ） A.细胞水平 B.个体水平 C.群体水平 分子水平12、食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（ ） A.限制性内切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 逆转录酶13、下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（ ） A.限制性外切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 碱性磷酸酯酶14、外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（ ）。 A.电转化重组DNA技术 B.共转化重组DNA技术 C.体外包装转染重组DNA技术 脂质体导入重组DNA技术15、经过转化的重组体，需要