上海风味---笋干红烧肉.pdf

上海风味 笋干红烧肉 相关食材： 五花肉 八角 肉类 做法； 材料：五花肉 600G 笋干 200G 老抽 200ML 啤酒 250ML 五香粉 5G 冰糖 10G大蒜 4瓣八 角 1枚 开水 250ML 盐5G 步骤： 1、笋干清洗干净后， 放入锅内加适量水 （没 过它 2CM 为宜），大火煮开后关火， 放置冷 却，然后换凉水浸泡 2小时，中间换一次水。 五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用 厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油， 烧至七成热时下入五花 肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用， 锅内加入开 水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、 大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小 火，炖约 30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀 继续炖煮 20分钟后即可出锅！ 小贴士： 1、笋干在烹调之前反复用水浸泡 是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放 入冰箱冷藏室浸泡， 2、五花肉煎过， 是为了把五花肉 内多于的油逼出来，这样吃起来就不那么 腻了 3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍