膳食科长岗位职责(1).docx

PAGE 1/ PAGE 1 / 2 5 膳 食 科 长 岗 位 职 责 膳 食 科 长 岗 位 职 责 一、 负责学生食堂、茶炉房、锅炉房的全面工作。执行国家的法律、法规和学院的各项规章制度，努力完成后勤处下达的目标任务； 二、 负责膳食科年度工作计划， 大小型维修计划。 各类人员的岗位职责，规章制度工作流程、实施细则、记录表格等的 制定与实施，做好年终工作总结； 三、 经常组织对食堂饭菜的质量、 花样、价格、采购、 服务、卫生等项工作进行检查评比，并对全院开水供应、煤气供应 进行检查管理，加强安全教育，防止各种事故发生； 四、 负责餐厅食堂、茶水锅炉、煤气锅炉相关配套设施、设备的管理与维修工作； 五、 负责所属人员的政治业务学习、思想教育、法纪教育、职业道德规范教育和业务指导等工作； 六、 定期召开伙委会， 听取就餐者的意见和建议， 及时整改存在的问题； 七、 负责食堂微机、供气表的管理与维护； 八、 完成学院后勤处交办的其它工作。 膳 食 科 长 岗 位 职 责 炊 事 班 长 岗 位 职 责 一、 在科长的领导下， 抓好本食堂人员的政治、 业务学习和各种规章的贯彻落实，教育本班组人员热情服务师生的思 想； 二、 安排好开饭前的准备工作和结束工作，保证服务质量； 三、 抓好伙食工作， 制定每日食谱； 安排好主、 副食的调配， 搞好成本核标、降低饭菜成本、提高伙食质量、丰富花样、 保证学生吃足、吃好、廉价、饭菜香； 四、 抓好食堂卫生工作，组织本班人员贯彻 ?食品卫生法 ?。严格执行各顶卫生制度要求，督促检查卫生责任区的清洁工 作，严防食物中毒事件发生。 膳 食 科 长 岗 位 职 责 白 案 组 长 岗 位 职 责 一、 在炊事班长的组织安排下， 有计划地组织白案组成员安排好当日、当餐的主食加工、制做、销售，力求质量、花样 品种不断更新改进； 二、 要认真掌握加工中、碱、发酵、蒸、烤、煮等技术，米饭做到洁白、松软适度、面食数量足，形状标准美观； 三、 严格执行 ?食品卫生法 ?， 不用手拿食品； 一律使用食品夹，保持操作间、窗口的清洁卫生，把好病从口入关； 四、 主动热情、佩带服务上岗证，绝不准和就餐师生争吵， 认真服务每一位师生； 五、 搞好食品卫生和个人卫生、 器具用后清洗消毒、 工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故发生，并注意要求全 组人员在使用设备过程中的操作安全。 膳 食 科 长 岗 位 职 责 红 案 组 长 岗 位 职 责 一、在班长的组织安排下，有计划地带领全组人员安排好当日、当餐的副食加工、制作、销售，力求花样品种质量不断更新、改进； 二、保证不将腐烂、变质的原料、食品入盆、上案、入锅、出售； 三、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做 到摘菜认真、无草、无腐叶、无虫、无杂物、无泥、无沙土， 刀功要均匀美观、切配合理；色、香、味、形具佳； 四、带领全组人员贯彻 ?食品卫生法 ?、落实“卫生五四制” ， 做到：生熟分开；成品、半成品分开；餐具、盛具用后刷洗 干净；定期消毒，摆放整齐； 五、主动热情服务，要求全组人员按时佩带服务上岗证。打菜量准，不打人情菜，不准与就餐师生发生争吵，不擅自涨价，认真服务每一位师生就餐； 六、带领全组人员 , 认真执行操作规程 , 油下锅不离灶台，工作服、 帽洁净、 整齐， 落实好各项安全制度， 避免发生事故。 膳 食 科 长 岗 位 职 责 餐 具 消 毒 员 岗 位 职 责 一、明确工作职责、服从命令、听从指挥、接受工作安排； 二、餐具要做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁； 三、保洁餐具要做到： “光、洁、涩、干”指标，餐具一律分类整齐放入柜内。 四、负责设备的安全、经济运行，注意节约用水、用电、用气； 五、加强业务学习，熟练掌握各种操作技能，及时处理各种事故隐患，确保设备正常运行； 六、工作期间，不会客、不聊天、不吸烟、不吃零食。 膳 食 科 长 岗 位 职 责 餐 厅 卫 生 保 洁 员 岗 位 职 责 一、明确工作职责、服从命令、听从指挥、接受工作安排； 二、统一着装、佩带胸卡、迅速清理桌面等杂物； 三、餐后，打扫室内外地面卫生，要求桌面、地面无杂物、 水迹、油渍； 四、每天杂物垃圾入桶，当日垃圾必须当日清理，并将垃圾桶等卫生用具清理干净，放置指定地点； 五、在清理卫生时，如捡到师生遗失的饭卡、书、笔等物品应立即上缴带班长，故意不交或滥用饭卡者罚款并辞退； 六、工作期间，不会客、不聊天、不吸烟、不吃零食。 膳 食 科 长 岗 位 职 责 茶 炉 工 岗 位 职 责 一、负责全院师生的开水供应工作； 0二、遵守工作纪律，在规定的供水时间内，确保开水 100C 0 满足供应； 三、树立窗口形象，服务热情周到，工作干净利落，精心打卡操作； 四、经常