培训材料5葡萄酒餐饮培训.pptxVIP

;为何让客人选喝葡萄酒;保健益友:;“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日常饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60%。;白藜芦醇;驻颜有术：; 交际： “酒以成礼，酒以治病，酒以成欢” 葡萄酒本身就是一种情感消费品， 更体现了更高的层次与深度。 ;葡萄酒最适合于配菜;葡萄酒最适合于配中菜;葡萄酒的科学定义以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母酒精发酵而成的酒精含量等于或大于7%（V/V）的饮料酒。;酒店??分类方法 ;开胃酒（Aperitif）;佐餐酒（Table Wine) ;餐后酒（Dessert Wine); 好的葡萄酒是生长出来的 先天在于葡萄， 后天在于工艺;葡萄园的“3S”法则 阳光(SUN)：充分的光照利于葡萄中糖份的提升 沙砾（SAND）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长 海洋（SEA）：适宜的区域小环境 ;世界七大葡萄海岸;科学的葡萄园管理;葡萄株距1米 葡萄行距2米 每亩限产750-1000公斤 符合顶级葡萄园限产标准;酒庄景观;酒庄景观; 侍酒礼仪 ;正确开酒 小刀环割胶帽、除去 干净的口布擦去瓶口的灰尘 开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度 旋转/拉出木塞 用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑; 1 2 3 4;上酒顺序 在上酒的顺序上，应遵循以下基本原则： 先白后红 先淡后浓 先干后甜 先普通后高档 先年轻的酒再老年份的酒 注意：在更换酒的品种时，一定要换用另一套杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。; 斟酒要领 必须在客人的右侧斟酒 将酒的正标面对客人斟酒 斟酒的量应控制在杯的1/3处 斟酒结束后,压瓶底抬瓶口,同时旋转瓶身将酒竖起; 斟酒顺序 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，斟酒顺序：主宾、主人、副宾、客人、其他人员。 家宴中先长辈后晚辈；先客人后主人。 但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的优先地位。 敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。; 瓶 型; 我们期待与您共享弥漫在葡萄酒 庄重、典雅、浪漫的文化情趣…… 谢谢大家！ 2012.11