GB 31651-2021食品安全国家标准　餐(饮)具集中消毒卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB31651 2021 食品安全国家标准 ( ) 餐 饮 具集中消毒卫生规范 2021-02-22发布 2022-02-22实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 — GB31651 2021 食品安全国家标准 ( ) 餐 饮 具集中消毒卫生规范 1 范围 ( ) 、 ( ) 、 、 、 、 、 本标准规定了餐 饮 具集中消毒过程中物料的要求 餐 饮 具回收 清洗 消毒 烘干 包装 储存和 、 、 。 运输等环节的场所 设施 人员的基本要求和管理准则 ( ) ( ) 。 本标准适用于餐 饮 具集中消毒服务单位的餐 饮 具集中清洗消毒活动 2 术语和定义 ( ) 2.1 餐 饮 具 、 , , 、 、 、 、 、 。 又称餐具 饮具 指餐饮服务提供者提供给用餐者的用餐工具 包括碗 筷 杯 碟 匙 刀叉等 ( ) 2.2 餐 饮 具集中消毒服务单位 ( ) 、 、 、 、 、 。 对餐饮服务提供者的餐 饮 具进行集中回收 清洗 消毒 烘干 包装 配送的经营者 3 选址及厂区环境 3.1 选址 。 , 3.1.1 不应选择对厂区有显著污染的区域 如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响 , 。 且无法通过采取措施加以改善 应避免在该地址建厂 、 、 3.1.2 厂区不应选择有害废弃物以及粉尘 有害气体 放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除 的地址。 , 。 3.1.3 厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区 难以避开时应设计必要的防范措施 3.2 厂区环境 ( ) , 。 3.2.1 应考虑环境给餐 饮 具带来的潜在污染风险 并采取适当的措施将其降至最低水平 , , , 。 3.2.2 厂区应合理布局 各功能区域划分明显 并有适当的分离或分隔措施 防止交叉污染 、