GB 5420-2021食品安全国家标准　干酪.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB5420 2021 食品安全国家标准 干酪 2021-02-22发布 2021-11-22实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 — GB5420 2021 前 言 本标准代替 — 《食品安全国家标准 干酪》。 GB5420 2010 — , : 本标准与GB5420 2010相比 主要变化如下 ———修改了范围; ———修改了术语和定义; ———修改了感官要求; ———修改了微生物限量; ——— “ ”; 增加了 其他 4 ———增加了附录A。 Ⅰ — GB5420 2021 食品安全国家标准 干酪 1 范围 本标准适用于干酪。 2 术语和定义 2.1 干酪 、 、 、 , / 成熟或未成熟的软质 半硬质 硬质或特硬质 可有包衣的乳制品 其中乳清蛋白 酪蛋白的比例不 ( ) ( )。 : 超过牛 或其他奶畜 乳中的相应比例 乳清干酪除外 干酪由下述任一方法获得 ) ( ) ( a 乳和 或 乳制品中的蛋白质在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下凝固或部分凝固后 或直 ), 、 、 、 接使用凝乳后的凝乳块为原料 添加或不添加发酵菌种 食用盐 食品添加剂 食品营养强化 , ( ) , 剂 排出或不排出 以凝乳后的蛋白质凝块为原料时 乳清 经发酵或不发酵等工序制得的固态 或半固态产品; ) ( ) , ) 加工工艺中包含乳和 或 乳制品中蛋白质的凝固过程 并赋予成品与 所描述产品类似的物 b