设计说明书 壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制.pdfVIP

用不同浓度的醋酸溶液混合不同质量的壳聚糖，加入不同质量 的甘油，Sp an 4 0 匀浆后作为 膜剂，均匀 敷在 P E 保鲜膜上，干 燥后制备 P E - 壳聚糖双层膜。根据抑菌效力、成膜效果和弹性模量 的单因素实验确定了壳聚糖浓度、醋酸浓度、甘油和 Sp an 浓度的范 围，并通过正交实验，以双层膜的弹性模量为评价指标，确定了双 层 膜 的 最 佳 配 方 为 ： 壳 聚 糖 1.5% ，醋 酸 0 .6% ，甘 油 0 .5% ， Sp an 4 0 1% 。 对新鲜猪肉进行包装处理，分别在室温，4 ℃下贮藏保鲜。以 感官评定作为鲜度指标，并与未经包装的样品进行对 比，以分析 P E - 壳聚糖双层保鲜膜对延长肉类货架期的可行性及其效果。实验结 果表明：P E - 壳聚糖双层保鲜膜保鲜效果明显优于未经包装和普通 P E 包装的对照组，其感官评价的各项指标均较对照组有明显差异， 能延长保质期 1-2 d 。 双层膜；壳聚糖；保鲜；鲜猪肉 1 PE-chitosan Bi-l ay er Fil m Abstract W ith di f fer en t con c en tr at i on o f ac et i c aci d so lu t i on m i e d o f di f fer en t qu al ity ch it o san , a d d a di f fer en t qu al ity o f g ly c er in , sp an . A ft er h om og en at e d u sed for co at in g , co at it on P E fi lm , w h en th ey ar e dry t ot a l ly th e P E - ch it o san d ou b l e fi lm form ed ,P a ck a g e th e fr e sh p ork , p u t th em in th e r o om o f n orm al t emp er atu r e an d 4 ℃. T o sen sory ev alu at i on , th e t ot a l b act er i a l cou n t a s a fr e sh d egr e e in d e , in th e st or ag e p er i o d w e m e a su r e th e d et er m in at i on o f th e fr e sh n e s s in d e , an d comp ar ed w ith th e samp l e s w ith ou t th e p ack a g in g t o t e st P E - ch it o san d ou b l e p la st i c w r ap an d e t en d th e sh el f li f e o f m e at t o th e fea sib i l ity an d it s e ff ect . A n d acc or din g t o th e di f fer en t con c en tr at i on o f fi lm e ff ect , t o d et er m in e th e op t im a l con c en tr at i on o f ch it o san fi lm . Th e e p er im en t al r e su lt s sh ow th at th e P E - ch it o san d ou b l e fi lm p r e serv