餐饮公司管理制度和服务计划.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 餐饮公司管理制度和服务计划 餐饮管理有限公司管理体系及服务计划一、食品质量安全管理体系二.公司就业管理三.常驻机构人员管理四.部门岗位责任管理动词（verb的缩写）公司员工培训管理不及物动词服务承诺七、公司作为专业物流服务公司的特点一、食品质量安全管理体系(a)安全管理1、质量和食品安全体系文件包括：质量与食品安全方针和目标的颁布顺序、质量与食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外部文件、记录表格和管理体系要求的记录。这些文件涵盖了公司质量和食品安全管理的全过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序、各环节之间的关系及其控制方法，也符合国家相关法律和其他要求。文件的分发范围将根据部门和员工刚刚要求的需求来考虑，以确保所有文件都在控制之下。文件发布后执行。通过对所有员工的宣传、教育和培训，确保质量和食品安全管理体系在实施过程中的文件化和过程运行控制的有效性。2.质量和食品安全管理手册它是由公司作为质量和食品安全管理体系编制和维护的纲领性文件，规定了质量和食品安全管理体系的范围，描述了质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的关系。3.haccp管理体系公司以国际公认的HACCP(危害与分析及关键控制点)体系为标准，制定了食品卫生与安全程序，并制定和完善了食堂的食品安全体系。餐厅里所有食物和原材料的来源都由公司的采购部密切监控。采购部经验丰富的员工与健康和营养专家一起，为公司提供专业的风险评估分析和相应的处理方案，以保护客户的最大利益。我们在满足客户实际需求的基础上建立了食品安全和卫生程序，公司所有员工都有能力识别、控制和处理食品卫生事件。4、健康标准操作程序(ssop)卫生是有效实施iso2200标准的前提，也是从事集体用餐服务的企业必须遵循的原则。《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》对团体用餐服务单位做了具体规定。卫生实践规范(ssop)描述了一系列与食堂环境及其加工的清洁度相关的具体目标，以及满足这些目标的具体操作活动。作为必要条件之一，SSOP是haccp体系的重要组成部分。本健康标准作业程序(ssop)是根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，结合我单位生产实际制定的规范性健康作业文件。针对所有相关监测对象，通过规范监测程序，实施足够的监测频次，及时采取纠正措施，保持必要的健康监测记录，确保我单位生产健康运行符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。5.公司其他食品安全管理要求(1)为了防止食品卫生事件的发生，处理食品卫生事故，公司还制定了解决事故的措施，每天每餐封存样品72小时，有利于事故后的取证和调查。做好安全、防盗、防火、食品卫生。如发生盗窃、火灾、食物中毒等事故，我们将承担由此造成的一切损失。(3)严格执行《食品卫生法》，所有员工必须经过体检并办理健康证方可上岗；配合学校后勤服务总公司相关部门检查员工体检及健康证。相关防鼠：定期检查下水道的防鼠网，在所有门和角落设置防鼠板，定期或不定期放置鼠笼。(5)防虫灭蝇：定期检查门窗沙窗的完好率，每个死角放置灭蝇纸，每周集中进行一次室内消毒。【6】防病毒：需要全体员工树立监督检查的观念。每次做好菜饭，都会有专门的人先尝一尝。我公司严格执行该制度。食堂不允许使用来年的海鲜、青豆、荷兰豆、扁豆、土豆。(7)清洗消毒：每餐后，对餐具进行清洗消毒，对所有餐具进行高温蒸汽消毒和消毒液浸泡，并做好消毒记录。按时接受卫生防疫部门和学校有关部门的检查报告，整个食堂的卫生防疫就餐环境必须符合市卫生监督所规定的标准和规范操作。不要每顿饭都卖变质的、不新鲜的。学校有权定期监督检查。严格控制各种食品的采购渠道，确保原料安全。物资采购部严格按照规章制度采购，验收部严格执行每一个环节，做好检验、认证和记录工作；保管员应做好安全有效的保管工作。相关部门高度重视样品保存、记录、消毒、记录和环境卫生管理。(详见我公司各部门岗位责任制要求)负责实施合同范围内的食堂卫生工作，严格执行后