餐饮卫生部门检查预警计划.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 餐饮卫生部门检查预警计划 如果食品药品监督管理局到我店进行营业门检查，我店各岗位人员应做到以下几点：销售部门的领导地位一、稳住检查人员，第一时间通知以下部门：管事部(布草)、酒吧、厨房、一楼送餐、仓库、保安，做好准备。1.确保直接接触食品的员工有有效的健康证明；2.员工不穿工作服不允许进出厨房。商务部门吧1、良好有效消毒剂的比例；2.保持环境整洁；3.将榨好的鲜汁撤出视野；4.保持冰箱和冰柜清洁，无积水；5.酒具应放在带门的不锈钢清洁柜内；6.水果不能直接放在地上；7.垃圾桶上盖。销售部川菜1.接到接箍电话后，迅速通知粗加工和水位；2.将洗好的餐具全部放入不锈钢清洗柜内，不能与其他物品混放；3.如果不在市场上，迅速将已灌装的零食撤出视野；4.如果是来检查食物的，在药监局的人来检查的时候，禁止在用餐梯上运送熟食。5.保持环境整洁。仓库1、对储存的各类食品原料和成品进行验收登记；2.如果logo内容不全或者没有中文logo，快速退出视野；3.是否有供应商的卫生许可证和食品卫生检验证书——豆制品、肉类、家禽等的复印件。(定期向供应商索取各种证明复印件)；4.有毒有害物质和过期食品不得存放在食品仓库内；5.采用“分类分离，分区离地，先进先出，方便使用”的原则的原则；6.保持环境整洁。餐具室1、保持环境整洁，地面清洁干燥；2.比例均匀有效的消毒剂放置在二次更衣处(消毒手和水果)和专用房间(消毒刀和案板等)。);3.进入专用室的蔬菜、水果，进入专用室前必须清洗干净，去掉外包装；4.第二个换药处的水桶是用来洗手和洗水果的；5、冰柜不能堆放太多，否则会影响制冷效果；6.如果遇到检查员问制冰机用的是什么冰，一定不能说是用来做生鱼片的。只能说是用来冰镇蔬菜以保持颜色；7.在此期间，其他部门的人员不得进入冷食室，冷食室的工作人员在进出特殊房间时应穿着特殊的白大褂。小吃室1.没有中国标志的装饰糕点和食品原料迅速退出视野；2.保持冰箱和冰柜清洁，无积水，冰箱内的食物必须用保鲜膜包裹，生熟食物应分门别类放置；3.确保周围环境干净。牌菜1.确保厨房清洁柜内的餐具干净；2.没有保鲜膜放的配菜不能叠放；3.确保周围环境整洁有序。粗加工1.所有蔬菜不得直接放在地上；2.清洗蔬菜、荤菜、水产品的水桶不得混用；3.用于肉类、家禽和水产品的刀、墩、箱应与用于蔬菜的刀、墩、箱分开；4.确保所有场地的地面清洁干燥。管家1.带上帽子，盖上所有垃圾桶；2.确保洗碗室清洁柜内的餐具干净；3.确保所有场地的地面清洁、干燥、无害虫；