麦芽糊精的生产原理及应用课件.pptxVIP

第五章：麦芽糊精;知识目标;一、 讲解麦芽糊精的概况;二、 麦芽糊精的生产原理与性状;淀粉的分类：;3. а- 淀粉酶;（2） а- 淀粉酶;(3) а- 淀粉酶的水解速度;4. 麦芽糊精的生产原理;（二）麦芽糊精的性状;; （1）DE在4% ～6% 时：其糖组成全部是四糖以上的较大分子； （2）DE在9% ～12% 时：其糖组成是低分子糖类较少，高分子糖类较多。产品无甜味，不易受潮，难以褐变；;（3）DE在13% ～17% 时：其甜度较低，不易受潮，还原糖比例较低，难以褐变，溶解性较好； （4）DE在18% ～22% 时：稍有甜味，有一定的吸潮性，还原糖比例适当，能发生褐变反应，溶解性良好。 ;3. 酸法工艺生产糊精;4. 酶法与酸法工艺的区别;5. 麦芽糊精的保水性;6. 麦芽糊精的粘度;;三、麦芽糊精的主要原辅材料;;3 大米的化学性质;;;;;麦芽糊精中含有蛋白质对产品质量的影响：;;脂肪对麦芽糊精生产的影响：;;（二）主要的辅助原料;;5. 水 每生产1吨产品，需用水20～40 吨，包括用水洗米、浸泡、调浆、洗涤过滤机和过滤布以及浓缩用的冷却水等。 麦芽糊精生产对水的要求：水首先要符合饮用水标准，其次水质对产品质量和生产工艺应不会产生副作用。 ;;（三）麦芽糊精主要原辅材料的消耗;四、麦芽糊精的主要用途;（二）在饮料工业中的应用（p46）;（三）在方便食品中的应用;（四）麦芽糊精在食品工业中的用途及用量表;（五）在造纸工业中的应用;（六）在其它行业中的应用;;归 纳;复习思考题;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。5月-215月-21Friday, May 21, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。10:02:3410:02:3410:025/21/2021 10:02:34 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。5月-2110:02:3410:02May-2121-May-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。10:02:3410:02:3410:02Friday, May 21, 2021 13、志不立，天下无可成之事。5月-215月-2110:02:3410:02:34May 21, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。21 五月 202110:02:34 上午10:02:345月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。五月 2110:02 上午5月-2110:02May 21, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/5/21 10:02:3410:02:3421 May 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。10:02:34 上午10:02 上午10:02:345月-21