功能糖生产技术项目三糖浆生产玉米淀粉生产啤酒糖浆.pptxVIP

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2021-06-11 发布于北京
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功能糖生产技术项目三糖浆生产玉米淀粉生产啤酒糖浆.pptx

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玉米淀粉生产啤酒糖浆;一、啤酒糖浆简介;;2、辅料：大米、玉米、淀粉和糖浆――添加辅料的目的是为了降低生产成本。大米浸出率高，使用成本比麦芽便宜，并且酿造的啤酒色泽浅、口味清爽，泡沫细腻、非生物稳定性好，首先受到应用，过去国内大部分啤酒都采用大米作为辅料。近些年来，玉米比大米更便宜，在可以解决脂肪含量基础上，立即被很多啤酒公司采纳，包括嘉士伯等国际知名大公司。最近，人们发现淀粉比大米/玉米浸出率更高，酿造的啤酒与大米、玉米相比，差别不是很大，又开始用淀粉做辅料。糖和糖浆：糖一般是指蔗糖，糖浆一般是指用玉米或麦芽加淀粉酶制成的浓缩糖浆（70～80％）。用糖或糖浆做辅料主要是为了提高糖化的日产量， SAB全部啤酒都使用糖浆。辅料添加量一般占投料量的35～45％。 ;;;二、玉米淀粉生产啤酒糖浆的工艺;;;;;