食品安全现场快速检测讲座.pptxVIP

食品安全现场快速检测苏州工业园区卫生监督所主讲人：朱小红;;一、概念;为什么要进行快速检测？;实例比较;采样;样品送检;三、食品安全现场快速检测项目分类;四、几种急性中毒物质的检测方法;　　检测原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 仪器测定法：将速测卡插入仪器中，将提取液2～3滴于速测卡白色药片上，同时作一片空白实验，启动仪器自动运行预反应10分钟，盖上仪器盖，3分钟时仪器报警，打开仪器观察结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。白色药片略有浅蓝色为弱阳性，白色药片不变色为强阳性。 ; 表面测定法（粗筛法）： 擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10分钟进行预反应，将速测卡对折后，用手捏3分钟，打开与空白对照卡比对。 整体测定法：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL浸提液，震摇50次（有条件时，可将提取瓶放入超声波提取器中震荡30秒），静置2分钟以上。取一片速测卡，在白色药片上滴上2～3滴提取液，放置10min进行预反应，将速测卡对折后，用手捏3分钟时，打开与空白对照实验卡比对。 注意事项;图１：某加工点在往卤味熟食制品中加入亚硝酸钠;（二）亚硝酸盐测定步骤;（三）甲醇的快速测定;甲醇速测盒快速检测甲醇步骤;（四）生熟豆浆的快速检测 ;（五） 敌鼠钠盐的快速检测;（一）甲醛的快速测定;（二）二氧化硫的快速测定;速测管（比色）法 测定二氧化硫;（三）甲醛次硫酸氢钠(吊白块)的快速测定;（四）注水肉的快速测定;（五）瘦肉精的快速测定;意义：鲜乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在160T～180T。牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。测定酸度可判断微生物的生长繁殖程度即牛乳的新鲜程???。酸度高于180T为不新鲜的乳。酸度低于160T时，可怀疑乳中可能加了水或加了中和剂。另外，患有乳房炎的牛所产的乳其酸度也常常低于正常值。;牛乳新鲜度的快速检测方法;（七）饮用纯净水与实验用水的快速确定;（八）蜂蜜酸度的快速检测 ;采样前的准备;六、现场快速检测辅助设备简介;（二）便携式超声波清洗（提取）器与便携式食品粉碎机;（三）微型电热水浴锅与微型离心机;七、食品安全快速检测箱成套配置; ; ;注意事项： 1 目前国内外所使用的农药残留测定方法（纸片法和分光光度法）的检验原理基本相同，测定中的干扰物质也基本相同。葱、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，不要剪的太碎。测定番茄时，可将提取液放在蒂茄处浸泡2分钟，取浸泡液测定。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也不要剪的太碎，如韭菜，可整根放入试管中，加入提取液后振摇提取测定。 2空白对照卡不变色的原因，一是有可能药片表面提取液加的少、预反应后的药片表面不够湿润，二是药片已经失效，可用纯净水重复试验加以确证。;表1：一些急性中毒物质的检测项目及范围;表2：一些慢性中毒物质及掺水掺假产品项目;续表2：一些慢性中毒物质及掺水掺假产品项目;续表2：一些慢性中毒物质及掺水掺假产品项目;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。1月-211月-21Saturday, January 30, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:46:0116:46:0116:461/30/2021 4:46:01 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。1月-2116:46:0116:46Jan-2130-Jan-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:46:0116:46:0116:46Saturday, January 30, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。1月-211月-2116:46:0116:46:01January 30, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。30 一月 20214:46:01 下午16:46:011月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。一月 214:46 下午1月-2116:46January 30, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/1/30 16:46:0116:46:0130 January 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。4:46:01 下午4:46 下午16:46:011月-21