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第六章 酒吧服务;第一节 酒吧服务硬件;一、酒吧设备;果汁机;洗涤槽;冰杯柜;洗杯槽;沥水槽;葡萄酒陈放槽;酒架;碳酸饮料喷嘴;杯刷;垃圾箱;空瓶储放架;制冰机;生啤酒设备;储存设备;二、吧台用具;（一）调酒和倒酒用具;雪克杯;量杯;酒嘴;调酒杯;过滤器;调酒匙;冰勺;冰夹;水果挤压器;漏斗;冰桶;碎冰机;冰锥;水壶;（二）装饰准备工具;砧板;酒吧刀;装饰叉;削皮刀;（三）饮料服务工具;启瓶罐器;螺旋开瓶器;服务托盘;鸡尾酒纸巾;吸管;装饰签;（四）酒杯;香槟酒杯;葡萄酒杯;水杯;鸡尾酒杯;酸酒杯;雪利酒杯;大白兰地杯;利口酒杯;海柏杯;柯林杯;老式杯;带柄啤酒杯;三、吧台用具的清洗与消毒;第二节 酒吧服务人员;一、酒吧人员配备;二、酒吧人员工作安排;（一）酒吧管理人员;1、酒吧经理 ;2、酒吧领班;控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。 必要情况下向直接下级授权。 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。 了解客人，与客人建立良好的关系。 营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。 填写营业报告和各种提货单。 及时对下级工作中的争议做出裁决。 定期向直接上级述职。 关心所属下级的思想、工作、生活。;（二）酒吧前台服务人员;1、调酒师;2、吧员;3、服务员;4、清洁人员;（三）其他;（四）注意事项;三、酒吧人员培训;（一）培训意义;（二）培训方式;四、酒吧人员考核;第三节 酒吧服务管理;一、酒吧服务程序;（一）营业前准备;（二）营业中服务;（三）结束工作;二、酒吧服务标准;（一）调酒服务标准;（二）对客服务标准;（三）服务操作标准;课后作业;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。1月-211月-21Saturday, January 30, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:25:4916:25:4916:251/30/2021 4:25:49 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。1月-2116:25:4916:25Jan-2130-Jan-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:25:4916:25:4916:25Saturday, January 30, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。1月-211月-2116:25:4916:25:49January 30, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。30 一月 20214:25:49 下午16:25:491月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。一月 214:25 下午1月-2116:25January 30, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/1/30 16:25:4916:25:4930 January 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。4:25:49 下午4:25 下午16:25:491月-21