生化分离技术学生作品山梨酸钾.pptxVIP

山梨酸钾 食品添加剂陈用群05 邓敏07 李丹15 李华倬16目录一、简介二、性质三、目的 四、制备原理 五、主要仪器和药品 六、实验步骤 七、注意事项 一、简介 山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。 学名：己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾 ，分子式 C6H7KO2，结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK，质量标准：中华人民共和国国家标准GB13736-2008。 俗称：防腐剂 二、性质防腐性 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防 止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。安全性 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。稳定性 山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃三、目的1、学习山梨酸钾的性质和用途2、掌握山梨酸钾的制备与方法四、制备原理五、主要仪器和药品 仪器 四口烧瓶（250ml），烧杯（200ml、500ml)，球形冷凝管，抽滤瓶（500ml),温度计，量筒（10ml、100ml),电动搅拌机，真空泵，熔点仪。 药品巴豆醛，丙二酸，吡啶，硫酸，乙醇，氢氧化钾，精密ph试纸，滤纸等六、实验步骤 1、 向四口烧瓶中依次加入18g巴豆醛，25g丙二酸和2.5g吡啶，室温搅拌20min待丙二酸溶解后，缓慢升温至90℃，保温90~100℃，反应1.5h。用冰水浴降温至10℃以下，缓慢加入质量分数10%稀硫酸，控温低于等于20℃，至反应物ph约4-5止，冷冻过夜，抽滤，结晶。用冰水50ml分两次洗涤结晶，得山梨酸粗品。 2、 将粗品山梨酸倒入烧杯中，用3-4倍量的质量分数60%的乙醇重结晶，抽滤得精品山梨酸。 3、将山梨酸导入烧杯中，加入等摩尔数氢氧化钾和少量水，搅拌30min，产物浓缩，95℃烘干，得白色山梨酸钾结晶七、注意事项1、用稀硫酸调ph值时注意控温2、山梨酸精品结晶时一定要控制在0-5℃。