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大厨工作内容 　　公司食堂大厨岗位职责 为创造安全卫生的食堂就餐环境，提升伍江数码食堂形象，特别对食堂厨师及辅助岗位职责及岗位考核进行明确，具体如下： 　　大厨岗位职责： 　　1、组织食堂人员准时提供早餐、晚餐、午餐，尽量让饭菜可口，达到大多数人（70%人以上）的满意。 　　2、 制作菜谱。每周五中午把菜谱制作好，并由大厨本人签字后交予食堂统计人员。包含早餐、午餐、晚餐。 　　3、每日根据食堂统计人员提供的人数、制定好的菜谱提前一天提出需求量交予食堂统计人员进行订购。 　　4、与食堂统计人员一起将伙食费用控制在人均早晨 2 元、中午6 元、晚上 4 元标准之内，总额不能超过 5%。（如果有调整时，另行文件通知） 5、早晨 8:30 上班，饭菜准备好后，协助辅厨打扫卫生到 1:30下班，人员就餐期间保证大厅的卫生及秩序。 　　6、下午 3:30 前上班准备晚餐，6 点下班。 　　7、周六和周日如果工厂方面加班人员及报餐人员不超过 5 人（保安、宿管正常班次人员除外），不供餐。 　　如果超出 5 人则安排正常供餐。 　　8、超过 100 人就餐时，组织辅助厨师一起炒菜，保证菜的色香味。根据公司目前的资源，分为两锅同时炒。 　　9、食堂大型设备坏掉后，及时进行报修。 　　10、一周组织食堂人员进行设备、器具、餐具等盘点，对于破损、缺少的设备、器具、餐具等及时进行保修、申购，将相关单据交由食堂统计人员。 　　11、与食堂统计人员一起根据需求制定每月食堂劳保用品，保证食堂工作正常进行。 　　12、保证燃气、小煤气供应充足。燃气不足 300 立方米时，通知食堂统计人员进行充值；小煤气预留一罐备用。 　　13、每月组织食堂人员进行一次大扫除，包括设备、器具等的清洁、墙面、死角等清洁。人资部将组织人员对食堂卫生进行一个月一检查，对检查出的问题，进行及时整改。 　　14、对于食堂管理员、部门经理、厂长提出改善意见，用心改善，不得无礼谩骂、恶劣顶撞、过多强调理由。 　　15、严格控制食堂操作间主管以外人员随意进入，严格控制打菜间食堂以外人员随意进入。公司所有人员统一在 12:00（制造、品保、资材等直接人员）及 12:20（间接人员含保安宿管等）就餐。 　　16、严格管理食堂碗筷的流失，掌握碗筷的数量，提前准备充分。 　　17、招待客人用餐时，服从厂长和直属经理及食堂统计人员的安排，做好招待客人的菜肴。如果人手不足，需要支援时请联系食堂统计人员或直属经理，请求协助。 　　18、管理食堂辅助人员，要求蔬菜与肉类分开加工，刀具分开管理。需要资源支持，提出方案上报给直属经理。 　　19、积极做好防鼠防蝇工作，保证食堂无鼠无苍蝇。需要资源支 　　持，提出方案上报给直属经理。 　　20、其他未尽事宜，听从食堂统计人员的安排。 　　21、食堂卫生许可证到期及时告知食堂人员进行续证。 　　22、组织食堂人员一年一度体检。 　　23、对下水道、抽油烟机及时提出清理申请。 　　24、应急事件处理：停电、停水等影响食堂供餐事件发生时，做好应急事件处理，如果需要供餐，需克服各种困难及时供餐。 　　25、上下班必须打卡，以保证出勤。 　　食堂辅助 厨师及辅助 人员岗位职责： 　　1、服从大厨指挥，做好配菜及卫生等工作。 　　2、爱护食堂厨具、餐具等用品，轻拿轻放。 　　3、发现问题及时反馈给大厨，交由大厨处理。 　　4、上班时间： 　　（1）早饭制作人员：6:30，中午打扫完卫生 2:30 下班。 　　（2）其他人员：8:30—1:30　3:30——6：30　 5、食堂辅助厨师在必须做好辅助人员岗位工作的同时，在超过100 人就餐时，担任同大厨一起两锅炒菜职责。 　　 大厨岗位 奖惩规定 ： 　　1、严禁一个月出现三次供餐不及时，停电、停水等不可抗拒因素除外。 　　 2、严禁连续三个月食堂伙食费用超标 500 元 　　3、严禁食堂设备不在工作状态而未进行保修，影响使用。 　　4、严禁碗筷等餐具不够用。 　　5、严禁食堂操作间、打菜间不相关人员随意进出，尤其是主管以 下管理人员。 　　6、严禁违反除上述五项外岗位职责中内容规定。 　　7、若全年无违反，则给予特别奖励。 　　8、以上问题，连续出现三次，前两次口头警告，第三次书面警告，并罚款 100 元。 　　9、全年出现六次，年底进行考核，降级为辅助厨师，工资降 300元。 　　10、本奖惩规定是公司管理制度《员工奖惩规定》的补充。