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快餐店管理规章制度 【篇一：餐厅各项管理规章制度】 珍宏食乐汇各项管理规章制度 一 考勤制度 为规范本店管理制度，加强职员纪律管理，特制订本制度。 (一)、上下班考勤 职员工作时间由经理制订。考勤采取签到或打卡方法，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不一样符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。 （二）、考勤界定及其相关处理 1、迟到： 在要求上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。 2、早退： 在要求下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。 3、旷工： 无故缺勤或请假未准而私自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。 天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。 4、病假： 职员有病请假必需写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假职员，标准上应在三天内回单位完善请假手续。 职员因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上，扣除当月全部奖金。 5、事假： 职员请事假应事先提出书面请假申请，经同意后方可休假。遇急事不能到店请假时，应立即电话请假，事后补假条。职员在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上，扣除当月全部奖金。 6、考勤其它处理： （1）、职员当月累计旷工在三天（含三天）以上，给予解聘。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。 （2）、职员整年累计旷工在十天（含十天）以上，给予解聘。 （3）、职员整年累计病假超出三十天（含三十天）以上，或整年累计事假超出十五天（含十五天）以上，店方有权给予解聘。 7、休息 （1）、每个职员每个月有四个半天休息时间，只能早晨休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。 8、加班 （1）、经理、厨师长安排可安排每个职员加班，不听取处罚50元。 8、辞职 （1）、职员必需在本店干满六个月以上，需要辞职必需提前30天书面申请，经同意后方可辞职。自己离职扣除全部工资、奖金。 （四）、考勤处理方法 考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。 二餐具管理制度 为了加强餐具管理，提升酒楼效益，特制订以下制度： 1、换台必需严格交接清楚。 2、每个月实际情况自然餐损率计算，通常不超出2%。 3、每30天进行一次餐损统计，如超出餐损范围必需照价赔偿。如不按要求操作，造成损坏则加倍赔偿。 4、服务员餐具损坏后应即使上报相关管理人员。 5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发觉按违纪处理，并加倍罚款。 三 餐厅卫生标准 不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放 筷子： 毛巾： 清洁卫生、无破损、无异味 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。 工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。 桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污 椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁 菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁 门: 窗: 墙: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损 大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。 电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮 餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损 玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物 四个人卫生标准制度 1、工作时间穿制服，做到整齐洁净，破损、开线要立即补修。 2、上班时间不佩带饰品。 3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。 4、勤洗澡、剪发、刮胡须、刷牙。 如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严厉处 理，情节严重者给予解聘或除名。 五劳动纪律规范及标准 1、进入餐厅内不得大声喧哗、喧华、跑步，不得在餐厅内吃零食。 2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它相关规章制度。 3、不得吃饮客人剩下食物。 4、上班时间不许可有串岗或离岗现象。 5、无条件服从上级领导合理工作安排和调动，不得和上级领导发生顶撞现象。 6、不许可拉扯是非，有意扰乱酒店正常运转。 7、在工作时间不许可有抽烟、喝酒现象。 8、上下班时间不得在餐厅会客。 9、不许可带餐厅任何物品离店，如发觉有私拿现象者，依据情节轻重，给予处理。 10、餐厅服务不许可在大