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2021-02-21 发布于陕西
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西式面点师培训计划.pdf

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西式面点师培训计划 ( 初级 ) 一、说明本计划根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。二、培训目标通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上岗的操作水平。三、课程设置与课时分配序课程设置课时理论课时号初级西式面点基础知 1 32 32 识 ( 一) 职业道德教 4 育 ( 二) 西点概 6 况 ( 三) 世界各国风俗习 6 惯 ( 四) 单一品种成本核 4 算 ( 五) 食品卫生知 6 识 ( 六) 食品营养常 6 识初级西式面点专业知 2 30 30 识 ( 一) 常用设备、工具、用具使用知识 8 ( 二) 主要原料的基础知识 12 ( 三) 基本操作手 10 法熬煮与搅拌调制教 3 46 6 40 学 ( 一) 熬煮基础知 4 识熬煮制作技能 ( 示教实习品种 4 只) 16 ( 二) 搅拌基础知 2 识搅拌制作技能 ( 示教实习品种 6 只) 24 英语专业知 4 30 30 识混砾面团制作教 5 68 4 64 学 ( 一) 混砾面团制作基础知识