2018天南地北话美食 西南美食 泡椒板筋.docx

泡椒板筋 泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。 主料： 猪板筋 200克 辅料： 蒜苗 50克 调料： 色拉油 40克 食盐 适量 酱油 适量 味精 适量 姜 适量 料酒 适量 泡红椒 30克 嫩肉粉 适量 白糖 适量 做法： 1.油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。 2.锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香。 3.等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅（喜欢的朋友可以加点味精）