餐饮部技能竞赛试题.docxVIP

中餐厅： 1、 服务中的三轻：走路轻、说话轻、操作轻。 2、 客人到来的时候主动向客人：问好、拉椅、上毛巾、铺口布，上茶水 3、 分菜的顺序是：先主宾，主人，然后先女后男按顺时针分派。 4、 白酒的香型：酱香型、清香型、浓香型 5、 中餐斟酒的顺序是：先白酒，后红酒，先女士后男士。 6、 服务中的六大技能是：托盘、摆台、铺台布、口布折花、斟酒、上菜服务。 7、 中餐菜肴常见的分菜服务方式有：转盘分菜、各客分菜、旁桌分菜。 8、 推荐菜品时，遵循的原则是：先中档，在高档，后低档。 9、 口布折花的方法有九种分别是：折、叠、推、拉、翻、卷、捏、攥、掰。 10、 服务中的五到分别是：客到、茶到、毛巾到、微笑到。 西餐技能竞赛知识问答题： 一、 请问服务意大利面时需跟配什么餐具？ 答案：勺和主叉 二、 请问西餐中六大基酒是什么酒？ 答案：白兰地、伏特加、特吉拉、朗姆酒、金酒、威士忌 三、 在送餐中门把手菜单中含有几种早餐分别是什么 答案：美式、欧陆式、中式。 四、 请问在西餐中番茄沙司的英文叫法是 答案：Ketchup 五、 请问客人用完餐完毕后的收台撤餐具顺序是 答案：口布一玻璃器皿一不锈钢---瓷器 六、 请问在西餐服务中客人点了海鲜我们应建议搭配什么酒水 答案：白葡萄酒 七、 请问我们后花园主推的德国巴赫啤酒售价是？ 答案：480元/桶 八、 请冋凯撒沙拉中跟配的汁酱是？ 答案：凯撒汁 九、 请问西餐服务面包黄油时要从哪一册服务？ 答案：左侧 十、请问西餐或早餐中蛋类分别有几种做法至少说出 4种? 答案：煎蛋、煮蛋、水波蛋、蛋卷、炒蛋。 清餐技能竞赛知识问答题： 1、 餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 答案：六大技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、口布折花、分菜。 2、 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 答案：食品、饮料、服务。 3、 服务员的行走要求是什么？ 答案：迎客走在前，送客走的后，客过要让路，同行不抢道，不要再客人中间穿行。 4、 服务员要做到哪“三轻一块” 答案：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 5、 服务员应做到的哪几勤？ 答案：应做到四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 6、 八大菜系： 答案：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。 7、 街道宴会通知单后、餐厅服务员应做到“八知” 答案：1、宴请规模2、知宴会标准3、知开餐时间4、知菜单内容5、知收费方法6、知宾 主情况7、知主办地点8、知宴会目的性质 8、 干红葡萄酒最佳饮用温度？ 答案：8C— 18C 9、 中国白酒的五大香型？ 答案：1、酱香型2、清香型3、浓香型4、米香型5、混合型（复香型）