防腐剂教学PPT课件.ppt

(三）山梨酸 2，4－己二烯酸，别名花楸酸 分子式 C6H8O2 分子量：112.13 制法：以巴豆油醛和酮为原料，以氯化锌、氯化铝等为催化剂使之反应值得。 性 状:无色针状结晶或白色结晶粉末，难溶于水，易溶于乙醇和其它有机溶剂。 抗菌作用 山梨酸对霉菌、酵母和好气性菌有抑制作用，但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸乳杆菌几乎无效。（表2-4） 山梨酸属于酸型防腐剂，其防腐效果随pH值的升高而降低；但在山梨酸适宜的pH值范围内比苯甲酸广。山梨酸及山梨酸钾宜在pH5～6以下的范围内使用。 毒性 大白鼠经口LD50 ：10500毫克/kg 大白鼠MNL：2500毫克/kg ADI：0～25毫克/kg 按目前的资料可以认为对人体是无害的。 使用： p18～19 贮存 遮光容器内，密封保存。贮存温度以低于38摄氏度 (四）山梨酸钾（Potassium Sorbate) 分子式 C6H7O2K 分子量：150.22 制法： 用碳酸钾或氢氧化钾中和山梨酸制得 性 状:无色～白色的鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍臭味气。在空气中不稳定，能被氧化着色，有吸湿性。易溶于水，溶解于乙醇。 抗菌作用 参照山梨酸 毒性：小白鼠经口LD50 ：5860毫克/kg 其他参照山梨酸 使用 易溶于水，使用方便。但其1％的水溶液pH值为7～8，有使食品的pH值升高的倾向，应予适当注意。 其他参照山梨酸 贮存：遮光容器内，密封保存。 制法 由苯酚钾在加压下与二氧化碳反应制得对羟基苯甲酸，然后将对羟基苯甲酸与乙醇在硫酸存在下酯化而得。 抗菌作用 羟基苯甲酸酯类对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用，对霉菌与酵母的作用较强，但对细菌特别是对革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。其烷链越长抗菌作用越强。一般在pH4~8的范围内效果较好。 毒性： 小白鼠经口LD50：5000毫克/KG。 对羟基苯甲酸乙酯的钠盐对小白鼠LD50：2500毫克/KG 大白鼠MNL:1000毫克/kg ADI：0～10毫克/kg 总的来说，对羟基苯甲酸酯类的毒性比苯甲酸为低 使用： 尚无正式规定，在酱油酱菜生产中曾有用过，最大使用量为0.1克/公斤。 贮存：密闭保存