蕨菜快速护绿.docx

蕨菜快速护绿、保脆与保鲜 木文旨在通过改进蕨菜护绿保脆保鲜工艺，无需真空包装、高温杀菌，无铜 离子污染，通过改进护绿保脆保鲜工艺，采用新鲜蕨莱，可简便快速地制作岀 安全健康的保鲜蕨菜，使农户能简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜。工艺 流程 新鲜蕨菜f挑洗f漂烫f护绿保脆处理f热酸（醋酸溶液）包装f速冷f 检验f成品。 操作要点 挑洗：将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，清洗干净； 漂烫:将蕨菜置于85?90°C的盐水（1%, W/V）中漂烫约3分钟，捞出，沥干 水分； 将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.40%氯化钙、0.02%天 然护色伴侣（F型）组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡12小时，然后捞出， 用清水漂洗，沥干水分。 热包装、速冷：蕨菜装袋，加入90?95°C的0. 18%醋酸溶液，常压封口； 8 分钟后投入凉水中速冷至室温。 检验：室温观察，180天后，符合产品质量标准即为合格。利用本工艺，农 户仅需一台封口机及家中普通容器和加热工具，就可快速制作出安全健康的保 鲜蕨菜快速护绿2小时俊逸康的保鲜蕨菜。 产品丿贞量标准 色泽：鲜绿色或略深； 形态：苗齐、饱满、脆嫩； 滋味：具有新鲜蕨菜应有的风味，无异味； 微生物指标：每克蕨莱细菌总数W 500个；每100g蕨莱大肠菌群W40MPN； 致病菌不得检出