保障食品安全构筑生命防线记“动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化”项目教学提纲.pdfVIP

保障食品安全 构筑生命防线 —— 记 “动物 性食品中药物残留及化学污染物检测关键 技术与试剂盒产业化 ”项目 以最快的速度 ,最有效率的方式 ,做好动物性食品的兽药残留 检测 ,把好老百姓的食品安全关 ,就成为摆在动物科学工作者面前的一 个重要课题 . 中国农业大学沈建忠教授主持的农大国家兽药安全评价中心在兽药 残留领域所 作出了突出贡献 ,其中 ,由他主持完成的 2006 年国家科学进步二等奖 获奖项目 ”动 物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化 ”, 其成果填补了 国内空白 ,与国际先进水平接轨 ,提升我国在药物残留和化学污染物分 析领域的研 究地位 ,促进快速检测试剂盒产业化发展 ,更重要的是将为我国药物残 留和化学污 染物监控提供科学依据和强有力的技术支撑 . 22 动物性食品 安全问题亟待解决 兽药 (包括药物添加剂 ),在降低禽 畜的发病率与死亡率 ,促进其生长 ,提 高品种质量 ,以及提高饲料利用率等方 面起到了十分显着的作用 ,已成为现代 畜牧业不可缺少的物质基础 . 目前绝大 多数食品动物在生长 ,生产过程中至少 长期使用 I～2 种兽药或药物添加剂 .但 是 ,兽药的使用无疑会导致兽药及其代 谢产物在动物体内的滞留或蓄积 ,并以 残留的方式进入动物源产品及生态系 统 .而在局部地区 ,由于兽药的滥用 ,如 改变用药时间 ,剂量 ,方式 .或非法使 用没有经过专业部门批准的 ,甚至是明 令禁止的兽药 .无疑又会增加动物性食 品中兽药残留的危险 .另外 ,随着人类 生活 ,生产和环境中外源性化学物质的 增多 ,污染物质会在动物生产及产品加 工 ,包装 ,贮存和运输环节中直接或通 过食物链间接进入动物性食品中 ,成为 动物性食品又一个重要的污染源 .沈建 忠教授介绍了动物性食品中药物残留及 化学污染物的成因 . 动物性食品中的药物残留 ,对人体 健康会产生重要影响 ,主要表现为变态 反应与过敏反应 ,细菌耐药性 ,致畸作 用 ,致突变作用和致癌作用 .以及激素 (样)作用等多方面 .而这些残留物质还 有可能通过生命的传递 .直接影响到我 们后代的生命健康 . 兽药残留问题 ,同样还会影响到生 产企业的经济利益和国家对外贸易的发 展 .前些年我国出口到欧美和日本等 国家的肉类 ,鱼虾 ,蜂蜜等动物性产品 因出现药物残留超标问题 .被进 1:3 国拒 收,扣留 ,退货 ,索赔甚至终止贸易事 件时有发生 .欧盟于 1996 年中断我国对 其畜禽产品的出 E1.2001 年短暂恢复了 我国上海 ,山东部分企业的畜禽产品出 口但 2002 年 1 月又宣布全面禁止我国 畜禽产品出 13 欧盟 ,主要原因之一就足 畜禽产品中的兽药残留问题