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上海市中小学生食品安全知识问答题( 上海市中小学生食品安全知识问答题( 初中组) 一、单项选择 1汤圆变红后不能食用的原因是 (C) A、 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、 变红后汤圆的口感不好 C、 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、 以上说法均不正确 2、食品安全监管的目的是为了( B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特 大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底 3、巴氏消毒法的温度范围为 (B) A. 75~95C B. 63~85C C. 60~90C D. 65~95C 4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A ) A、4-10 C B、0- (-29 C) C、0- (-10C) D、0- (-18 C) 5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的 大头娃娃”的患病原因主要是 (A) A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是: A .加碱水洗被污染的食物 C.制定食品中最高允许含量 (B ) B .食品防霉 D .加热破坏毒素 8、消费者因食品缺陷造成人身损害的: A、只可以向销售者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 (C) B、只可以向生产者要求赔偿 D .以上都不是 9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 A、维生素A B、维生素B (C ) C、维生素C D、维生素D 10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类 11、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ C、维生素AD、维生素C C、维生素A D、维生素C PAGE PAGE # 12、饮水消毒常用的化学药剂是 （ C） A、氧气 B 、高锰酸钾 C、氯 A）13 A） A、1 年 B、2 年 C、3 年 14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 A、霉变的茶叶失去了香味 （C ） B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康含铁较少的食品是下列哪种？ C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 含铁较少的食品是下列哪种？ A. 鸭血 B. 猪肝 粮食加工精度越高会导致什么结果？ A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 （C ） C. 牛奶 D. 木耳 （D ） 纤维素含量越高，维生素含量越低 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低 17、 .下列哪种食物含铁最丰富？ （ D） 冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血 18、 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ） A . A .铁强化醋 B .铁强化酱油 19、 下列哪种维生素属于水溶性维生素？ 维生素 A B. 维生素 C 20、 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ 芒果 B.牛奶 C?铁强化盐 D. 铁强化味精 C.维生素D （B ） D.维生素E C.白萝卜 （ A） D.豆腐 21、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （ A ） 每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质 蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成 22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富， A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁 在防治佝偻病方面有重要意义？ （C ） 23、人体消化吸收的重要器官是 A.小肠 B.大肠 C.胃 D. 口腔 （A ） 24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关 （A ） A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油 25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （C ） A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋 PAGE PAGE # TOC \o 1-5 \h \z 26、 婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？ （ A） A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病 27、 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的 （A ） A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪 28、 味梢的主要呈鲜物质是什么？ （ B ） A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素 29、 下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60?70%? （ D ） A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.