广东点心-任务1 依仕皮品种及其创新.pptVIP

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2021-01-08 发布于浙江
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广东点心-任务1 依仕皮品种及其创新.ppt

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依仕皮品种及其创新项目6 发酵类品种制作技术教学重难点及建议教学重点：1、依仕皮面团制作技术； 2、依仕皮产品疏松原理。 3、依仕皮产品发酵及加温技法。教学难点：依仕皮产品发酵及加温技法教学方法：任务驱动法、直观演示法、小组合作法建议课时：4 课时依仕皮依仕皮也就是我们常说的酵母皮，由于酵母的英文为yeast，所以广东地区人们根据其音译俗称其为“依仕皮”。依仕皮主要用来做如生肉包、馒头、滑鸡包、糯米卷、莲茸包、花卷等品种。这些均是中国人一直以来都喜欢吃的。依仕皮材料低筋粉500克、白糖100克、泡打粉10克、酵母4克、清水200克、椰浆或炼奶15克、猪油10克依仕皮制作过程（1）先将面粉跟泡打粉混合过筛，开窝；（2）加入白糖、酵母、水、椰浆或炼奶、将白糖擦至溶解之后，埋粉；（3）稍搓成团后放入猪油，搓成纯滑有筋的面团便可。依仕皮制作关键（1）酵母在天气冷时可用温水和少许面粉开成稀浆，同时酵母配方中的用量适当增加，以便使依仕皮能充分起发。（2）白糖必须全部溶解，糖若不溶对包身色泽的洁白有一定影响。（3）适当投放水份，馒头、莲茸包之类皮可适当稍硬些，这能保持其包身形格。莲茸包莲茸包制作过程 ① 将依仕皮过压面机至纯滑成厚度为0.8厘米的方块； ② 用直径为5厘米的光圈盖出圆件； ③ 包上莲茸15克成圆球形； ④ 接口朝下放于垫了包纸的蒸笼静置发酵； ⑤ 发酵完成后放入蒸炉用猛火蒸5分钟即可。寿桃包刺猬包鱼仔包章鱼包课后作业 1、依仕皮产品制作中应注意哪些关键问题？ 2、依仕皮发酵如何控制，发酵时间不够与发酵时间过久成品会出现什么现象？