鱼肉品质感官评定试验方案.pptVIP

鱼肉品质感官评定试验方案 拟搞：胡 亮 指导：阎海洁 博士 花鲈肌肉特征值判定 在正式评定之前，取对照组花鲈肌肉6尾，按正式评定的程序进行评定，由阎博士主持，找出花鲈肌肉的特征风味，并用相应的术语进行表述，待确定后，随后的评之参数依此为据。（评定表内容相应填上或现打印） 评定前由阎博士发放资料，讲解评定方式，内容，注意事项。确定以后休息30min。此间给每位评定人员桌上准备好评定单，笔，矿泉水，涑口纸杯，餐巾纸。 实验安排 评定实验处理：两个鱼粉饲料组，20%及80%替代处理组共4种样品。 8号取样：取肌肉25 g /份， 6尾鱼/桶，3桶/处理（即评定3个回合）；洗净放置于食品盒中，用保鲜膜封好，存于4℃冰箱中。 10号评定：将肌肉洗净后包于锡铂纸中，在微波炉中加热3min。取出后凉至 25℃- 30 ℃时开始品尝评定。 预试验方案 评定人员提前5min进入评定室，等候样品。每次送入4种样品，样品使用3位随机数字编号时。在同次感官试验中, 递送给每位评价员的评价样品, 其编号互不相同。送评样品以圆形摆放。 评定人先后用视觉，嗅觉，味觉进行评定，每次味觉评定前须用清水漱口。 由组长主持评定，评定正式开始。 共评定3回合，中间间隔30min（？！）。 评定室环境 品评室内温、湿度保持恒定, 以人体舒适为宜, 一般在20～22 ℃, 在夏季可能要在25 ℃左右, 相对湿度保持在50%～60%。为每个评价员提供一个相对独立的空间, 以避免相互间的干扰。 评定前由阎博士发放培训资料，讲解评定方式，内容，注意事项。确定以后休息30min。此间给每位评定人员桌上准备好评定单，笔，矿泉水，涑口纸杯，餐巾纸。 评定内容（依据特征值而定） 感官评价剖面图例 恭请阎博士多多指点！ 谢谢！！！ * * * * 以上为参考文献所译，不一定适合本试验，请阎博士校正，谢谢！ 参考文献： 1) Protein from Northern krill (Thysanoessa inermis), Antarctic krill (Euphausia superba) and the Arctic amphipod (Themisto libellula) can partially replace fish meal in diets to Atlantic salmon (Salmo salar) without affecting product quality. J. SUONTAMA, et al. Aquaculture Nutrition 2006 12; 1–9. Water was provided to rinse mouth between the samples. The panellists judged the samples for general appearance, flavour, juiciness, texture, binding and overall acceptability.