(完整版)商场超市食品卫生管理制度.docVIP

商场超市食品卫生管理制度 1.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品 生产经营活动 ,并应按许可项目的内容亮证经营 .商场超市的法定代表人是食品卫生责任人 ,负责本商场超市的食品卫生工作 . 2.建立健全的食品卫生管理组织机构 ,配备经培训合格 的专 ,兼职食品卫生管理人员 ,全面负责超市的食品卫生管理工作 . 3.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐 制度 ,并有具体措施保证落实 . 4.认真贯彻落实食品卫生法律法规 ,不采购 ,不销售 ,不制 售不符合食品卫生要求的食品 ;随时检查每批上架食品的标 签标识 ,保证内容规范完整 ; 及时清理超过保质期限的食品 ; 发现不合格食品 ,立即向当地卫生监督机构报告 ,并采取措施 防止流向消费者 . 5.上岗前进行健康检查 ,取得健康合格 ,培训合格证明后 方能上岗 .定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫 生知识培训 ,有培训记录备查 ; 6.定期检查个人卫生情况 ,使其符合《食品卫生法》 和《广 州市食品生产经营从业人员卫生管理制度》 相应的卫生要求 . 7.直接接触散装直接入口食品的从业人员 ,须穿戴整洁 的工作衣帽 ,操作时带口罩 ,手套和帽子 ,不准佩带戒指 ,手镯 , 手表等饰物 ,不得留长指甲 ,染指甲 ,工作服应盖住外衣 ,头发不得露于帽外 ,手部有外伤应临时调离岗位 ; 从业人员工作时不准吸烟 ,吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动 ,不准穿工作服上厕所或远离工作场所 ; 9.个人的衣物 ,药品 ,化妆品等不得存放在食品加工区及 经营区内 . 10.商场超市要建立食品采购进货管理制度 .采购人员必 须经卫生知识培训合格 ,具有鉴别各类食品卫生质量的知识 和技能 ;按《食品卫生法》 和《广东省采购食品索证管理办法》 的规定进行索证 ,验证 ; 11.食品包装物 ,食品用工具和容器应符合相应的卫生管 理办法和卫生标准 ;重复使用的容器要防止被有毒有害物质 污染 ,并有专人负责清洗 ,消毒 . 12.应建立食品展卖活动管理制度 .食品展卖区与非食品 展卖区应分开并有明显标志 ,食品不得与其他商品混放 ,食品 区不得经营与食品无关的物品 ; 13.散装熟食品 ,散装粮食 ,定型包装食品 ,蔬菜水果 ,冷冻 食品和生鲜食品等要分区布置 ,生熟食品 ,干湿食品应防止交 叉污染 ; 14.定型包装食品的产品标签内容应符合 《食品标签通用标准》 (GB7718) 要求 ,食品标签不得与包装容器分开 ,不得模糊或脱落 ,生产日期与保质期在同一包装上 ;有中文标识 ,标出 品名 ,产地 ,厂名 ,生产日期 ,批号或代号 ,规格 ,配方或主要成分 , 保质期限 ,食用方法并符合 GB7718 的有关规定 .产品标签 ,说明书不得有夸大或虚假的宣传内容 ; 15.散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》 的规定  :有防尘材料遮盖  ,并设有禁止消费者触摸的标志  ;设专 人负责销售  ,并为消费者提供分拣及包装服务  ; 16. 散装食品在适当的显著位置上标有食品名称  ,配料 表 ,生产者和地址 ,生产日期 ,保质期 ,保存条件 ,食用方法等 ; 标 识内容必须与生产者出厂时的标注相一致 ,严禁更改原有生产日期和保质期限 ,严禁与不同生产日期的食品混装销售 ; 17.食品应按规定条件存放 ; 展示 ,销售的需冷藏 (冷藏温 度为 0℃～ 10℃ )或冷冻 (冷冻温度为 -18℃以下 )的食品 ,应置 于相应条件下 ,并有明确的温度显示 ; 18.冰冻水产品 ,应陈列于冰盘 (箱 )内 ,与其它食品隔开 ,温 度控制在 0～5℃;严禁用化学药剂保鲜 ; 19.超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置 , 设明显标志并及时撤出展卖场所 .