烘焙食品加工技术 恒温设备及各式案台 恒温设备及案台.pptxVIP

焙烤食品加工技术; 学习内容 一、恒温设备 二、各式案台 ; 一、恒温设备 1.常见的种类 （1）发酵箱 也叫醒发箱。发酵箱的工作原理是靠电热丝将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀。发酵面包时,一般要先将发酵箱调节到理想温湿度后方可进行发酵。;一、恒温设备 （2）电冰箱 按构造分有直冷式和风冷式两种,按用途分还有保鲜冰箱和低温冷冻冰箱。风冷式冰箱有不结霜、易清理等优点。;一、恒温设备 2.电冰箱的使用与保养 （1）要及时清除蒸发器上的积霜 （2）经常对冰箱管道进行检查 （3）冰箱在运行中不得频繁切断电源 （4）停用时要切断电源,取出食品,融化霜层,并 微开门,用塑料罩罩好,放在通风干燥处。;二、各式案台 案台又称案板,它是制作点心、面包的工作台。由于案台材料的不同,目前常见的有四种,即木质案台、大理石案台、不锈钢案台和塑料案台。; 二.各式案台 木质案台质地软,发酵面类制品多用此种案台。 大理石案台表面平整、光滑,散热性能好,抗腐蚀力强,是做糖活的上好设备。 此外各种炉灶等也是西点制作的常用设备。;二、各式案台 塑料案台,质地较软,抗腐蚀性强,不易损坏,加工制作各种制品都较适宜,其质量优于木质案板。 不锈钢案台美观大方,卫生清洁,平滑光亮,传热性能好,是目前采用较多的工作台。;谢谢您的观看