-《2010年某方便食品公司调料车间管理制度流程汇编》(45页)-食品饮料.docVIP

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调料车间工作手册 调料车间的岗位职责 1.1车间主任的岗位职责 负责诚实人食品有限公司调味料车间的生产,对调味料生产的质量、成本、产能、安全、生产环境负责。具体职能如下: 1 、组织设计和制度建设 a、参与制定与评估部门组织架构与岗位架构; b、 构建调味料事业部部门职能、岗位架构与人员编制; c、 建立职务权限表,撰写各岗位说明书; d、部门管理制度、工作流程的建立和完善。 2、调味料生产计划与控制: 制定调味料生产能力预测; 综合生产计划的制定与执行; 调味料生产进度的控制、配方工艺和制造指令的落实; 调味料生产物料的领用和控制; 调味料生产文件的管理。 3、调味料生产安全管理: 安全生产操作规程的执行; 劳动保护和劳动卫生的管理; 工业安全用具和消防器材的管理; 4、调味料生产技术和质量管理: 调味料生产工序及制造方法的改进建议; 调味料生产工艺规程的执行; 调味料常生产情况的追踪处理及改善; 调味料产技术标准的执行及对员工的培训、指导; 调味料不合格品的处理、标识、隔离; 纠正和预防措施的执行。 5、调味料生产现场的管理: 投料、加工、检测、包装等各工序的管理; 生产过程的控制; 生产条件及生产现场环境卫生的管理; 原材料、半成品和成品的搬运、摆放和标识的管理。 6、设备工具的管理: 生产设备的日常维护和保养; 生产工具的管理; 7、生产人员的管理: 生产工人的劳动纪律、考勤、考试、考核等; 1.2葱姜蒜肉预处理工段岗位职责 1、熟悉所用原材料的质量特性,能准确判断所用原材料的质量; 2、严把原材料质量关,确保使用的原材料的质量;发现不合格的原材料决不使用,并及时反馈相关信息; 3、确保葱姜蒜肉预处理后的质量(依据《葱姜蒜肉预处理质量检验指导书》); 4、保持预处理工段干净、整洁(《调料车间卫生控制质量检验指导书》)。 5、严格填写生产记录。 1.3兑料、拌料、精料室工段岗位职责 1、熟悉所用原材料的质量特性,能准确判断所用原材料的质量; 2、严把原材料质量关,确保使用的原材料的质量;发现不合格的原材料决不使用,并及时反馈相关信息; 3、严格按《兑料工段的操作规程》执行。 4、确保拌料后的质量(依据《兑料工段质量检验指导书》); 5、保持拌料工段干净、整洁(《调料车间卫生控制质量检验指导书》)。 6、严格填写生产记录。 1.4熬酱工段岗位职责 1、 熟知原材料各项质量规定,有能力判断原物料质量是否符合企业标准; 2、 在开始工作前应了解本班次生产品种、数量及有无其他特殊质量规定; 3、 熬酱工对所使用原料进行抽查(原物料质量、重量、有无受潮迹象,有无结块现象等),发现问题时及时向班长提出; 4.、严格执行熬酱程序,保证熬酱质量; 5、检验熬好的酱的色泽、水份活度、滋气味及其形态特征等质量检验项目是否符合《酱包成品及工序质量检验指导书》要求,经质检员质量确认合格后,开始放酱冷却; 6、确保计量器具的清洁,当计量器具检定期满或损坏时,及时通知计量员检定或维修; 7、严格执行《调料车间卫生控制质量检验指导书》相关要求,确保熬酱工段的环境卫生; 8、认真填写生产记录。 1.5冷却工段工岗位职责 1、严格执行《调料车间卫生控制质量检验指导书》相关要求,确保冷却工段(冷却锅和输送管道)环境卫生,特别要确保冷却锅和输送管道使用前的灭菌工作(80 2、在开始工作前应了解本班次生产品种、数量; 3、当酱放下后,对熬好的酱依据《酱包成品及工序质量检验指导书》进行检验,发现问题时及时向熬酱工和班长反馈; 4、确保熬好的酱冷却效果,当熬好的酱冷好后,及时放酱通知包装工包装。 5、认真填写生产记录。 1.6包装工段岗位职责 1、在开始包装前应了解本班次生产品种、数量; 2、严格执行《调料车间卫生控制质量检验指导书》相关要求,确保包装工段环境卫生; 3、确保计量器具的清洁,当计量器具检定期满或损坏时,及时通知计量员检定或维修; 4、包装工对所用包装膜规格、重量等进行抽查,发现问题时及时向班长提出; 5、检验酱料的色泽、滋气味及其形态特征等质量检验项目是否符合《酱包成品及工序质量检验指导书》要求,确认合格后,开始包装;依据《酱包成品及包装工序质量检验指导书》,检验包装效果。 6、严格填写合格证。 第二章 调料车间各工段的操作规程 葱姜蒜肉预处理操作规程 一、作业流程图: 按配方分别定量包装 按配方分别定量包装 根据生产任务领取原料 葱姜蒜分拣、清洗 肉的清洗分割 用绞肉机斩切 用斩菜机斩切 运输到熬酱工段 二、注意事项: 1、原材料不符合要求的一律不得使用。 2、菜和肉必须洗干净后方可使用。 3、斩肉工应注意冷库是否正常,如有异常情况及时上报并维修。 4、设备出现故障及时报维修工处理,不得私自修理。 5、生产出来的菜和肉必须过称并做好记录。 6、

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