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. 4雪花:也叫脖仁,“脖”就是脖子顾名思义是头颈上的某块肉,“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思。所谓“脖仁”就是牛脖子后半部分凸起的地方,最经常活动的肉的核心部分,这块肉最大的特点就是肥嫩而微有嚼头哦! 3匙皮:牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的最中心部分,无比的甜嫩鲜美,不可多得,经牛大厨的刀工,烫出来是完整的一片,还可以清晰的看到肥瘦相间的纹理。 6胸口捞:看似如肥油一般其实是胸膜,烫5分钟以上,口感脆而爽口、带点韧性,油香十足,却毫不肥腻,而且煮的越久就会越脆越香。 3吊龙:俗称牛里脊,是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。其特点是鲜甜而弹牙,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满,食客们的大爱!!! 1嫩肉:新鲜优质的牛肉是潮汕人的最爱之一,肉质鲜嫩多汁,色泽鲜红而有光泽。 2五花腱:牛腱肉的部分,精准到牛后腿大腿内侧的一小条肌肉,大理石花纹丰富,口感劲道脆爽! 3匙柄:肩胛肉条,牛肉中最好的部位之一,嫩滑无渣,入口即化,各种的幸福滋味只有吃了才能感受到。 5肥胼:没听过吧?肥胼指的是牛腹夹层肉,格外肥香。即便是庖丁也很难这样将一只牛像绣花般细细分解,潮汕人比庖丁还牛! .
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