焙烤基本工艺试验室实验室.docVIP

食品试验室组织和管理 焙烤工艺试验室 院 系：生物和食品工程学院 专业班级： 级食品科学和工程01班 组 员： 05月 目录 TOC \o 1-3 \h \u 29599 1. 焙烤工艺试验室概述 2 3365 1.1焙烤工艺试验室地位和作用 2 6851 1.2 焙烤工艺试验室仪器设备 2 8391 2.焙烤工艺试验室建设计划 2 2512 2.1 试验室任务计划 2 1639 2.2 试验室房屋建设计划 3 11971 2.2.1 试验室选址 3 19386 2.2.2 试验室建筑要求 3 8545 2.2.3 试验室布局 4 3766 2.2.4 试验室安全计划 4 24583 3.焙烤工艺试验室设备管理 4 13210 3.1设备管理概述 4 26624 3.2焙烤仪器设备日常管理 5 27744 3.2.1 设备分类编号和登记 5 11703 3.2.2 设备保管 5 9406 3.2.3 设备事故处理 5 23349 3.2.4 设备借入、借出、转让、调拨及报废 5 16152 3.2.5 设备使用日志 6 12235 3.3焙烤仪器设备使用和维修 6 12815 3.3.1 设备合理和充足使用 6 29149 3.3.2 设备维修 6 21401 4.焙烤工艺试验室环境管理 6 11297 4.1试验室通风 6 17860 4.2试验室采光 7 31193 4.3 试验室卫生 7 23180 5.焙烤工艺试验室人员配置 7 460 6.焙烤工艺试验室文件资料管理 7 12144 6.1试验教学资料管理 7 32263 6.2 设备帐目标管理 8 1708 6.3 仪器设备说明书及维修统计管理 8 24240 参考文件： 8 21311 附录： 9 摘要 伴随焙烤工业发展，焙烤工艺试验室地位越来越关键，做好高校焙烤工艺试验室管理，就显得很关键。本文从焙烤工艺试验室地位和作用、试验室建设计划、设备管理、环境管理、人员配置和文件资料管理等方面简单介绍焙烤工艺试验室管理。 关键词 计划 设备管理 环境 安全 文件资料 焙烤工艺试验室概述 1.1焙烤工艺试验室地位和作用 因为焙烤食品直接面向市场，所以它能够直观反应人民饮食文化水平及生活水平高低。自改革开放以来，中国焙烤食品行业得到了较快发展，产品门类、花色品种、数量质量、生产工艺等全部有了显著提升，不过消费者对焙烤食品需求也日益展现出高端、质量要求。焙烤工艺和产品质量提升全部离不开焙烤工艺试验室，所以焙烤工艺试验室在整个焙烤工业中地位显得尤为关键。 经过实践能够培养学生动手能力、从中发觉、分析研究和处理问题能力；能够使学生了解产品制作方法和技术条件，熟悉操作程序，并掌握其关键；还可让学生明了多种原料和辅料化学和物理改变，从而加深对产品质量要求和评价标准认识。这一点对于焙烤工艺学教学和人才培养也不例外。另外，高校焙烤工艺试验室也要为生产力发展服务。 所以焙烤工艺试验室不仅是进行焙烤工艺试验教学，为焙烤行业培养优异人才关键基地，而且是开展和焙烤工艺学相关研究关键基地。 1.2 焙烤工艺试验室仪器设备 该试验室需要仪器设备有：立式单速双动和面机、挤压膨化试验机、真空滚揉机、电热式面包醒发箱、二次醒发箱、远红外电烤炉、真空充气包装机等。 2.焙烤工艺试验室建设计划 焙烤工艺试验室建设计划，就是对该试验室作比较全方面、长远安排和设想，使之能够配合教学和科研发展。 2.1 试验室任务计划 计划目标在于有充足依据地说明在本计划范围内试验室应负担试验任务，包含教学试验任务、科研试验任务等。对于教学试验任务，要有教学计划和纲领要求试验名称、课时数 、已开数和计划何时开出数、基础试验教学方法和分组数、同一组学生数等，以确保教学试验顺利进行，而且要避免和开展科研任务时间相冲突。 2.2 试验室房屋建设计划 2.2.1 试验室选址 试验室首先应选择在清洁、平静、光线充足，通风良好场所。 因为焙烤仪器设备全部是大型设备，为了搬运方便，焙烤工艺试验室应选择在楼层较低层。 为了焙烤产品检验方便，焙烤工艺试验室和理化分析试验室等分析检验试验室距离不能太远。 而现实中，我们焙烤试验室和理化分析试验室相距太远，一个在一楼，一个在三楼。 2.2.2 试验室建筑要求 （1）试验室采光对建筑要求 合理地选择门窗位置和大小，充足利用自然光线增加室内照度。当采取白色荧光光源时，应在1000lx以上，灯具距试验台面高度不超出1.8~2.0m,且灯具要均匀合理部署。 （2）试验室安全对建筑设