食堂设备备使用及保养培训.ppt

分N 食繼设备操作视程 及维护保养  设管理卡 培训目录 没备名 然气大锅5 没备固牌 奭任人 、燃气大灶 压面机 备 二、蒸饭车 、馒头成型机 川N间 三、切菜机 十 二、电炸锅 常规用q限 餐周知 月 四、刨皮机 十三、电烤箱 五、切肉机 六、冰柜 十四、电饼档 七、消毒柜 十五、打蛋器 八、留样柜 知TEY圆 九、和面机 鞠垂Ⅱ留  燃气大灶 设备必须专人操作,维修及保养 并学习蒸饭车《使用说明书》 了解该设备的基本结构和性能 练掌握操作规程,并严格按照操作 ◆1、作业前安全检查 类先识近气造严要全葱气公司修才菴徒滑 2开启抽气风机和锅灶风机,检查是否正常运转 ●13组(黎全点测立关好天然气,通知区经理系这气天然气公司维好后才能 ◆22开启排烟机,使挂烟机处于正 状态:未启动抽气系统严禁点 ◆2.3点火前先确 关闭状态; 阀开到最大把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀 点火棒气阀 棒放到炉头 火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗 然后调节风阀门、气 力,火苗呈须呈蓝色)即可使用 作序:关闭气 锅灶天然气阀门一关阔大然气治道总阀门→关闭风机一关风机电源 火种或炉火 灭,严禁直点燃炉火,必须按2.1-23顺序匝新开始操作 ◆3、作业后的安全事项 ◆3.1下班时,要关好燃气阀门、风阀门及电源 ◆3.2打扫炉面卫生,清理炉头积炭和其他杂物,每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门,发现泄漏立 ◆即关好天然气总阔。通知生产安全部和天然气公可维修好后才能使用 ◆4、保养及维 求:灶具定期清理炉头、分火器,保证灶具炉头内无积碳,以保持最佳燃烧状态,节约成本  蒸饭车 ◆1、使用注意事项 (1)使用前,先检查蒸饭车内是 (2)加水后放入需蒸的食物,关上门后,再合闸通电。理电后,先 确认没有漏水的地方后再离开 ◆(3)蒸食品时,需要掌握时间,防止水 车顶上配有气压安全球阀,气压达到 允许有少量蒸汽从门缝溢出,当蒸汽输入数分钟 所増加属正常现象 (4)要把每次蒸食物的残渣清理干 (5)如发现漏电故障,应马上切断电源 修到,不得私自开 (6)使用后,关掉所有的电源开关,待水温降至30度左右再放掉蒸 ◆(7)每次蒸饭之后放尽水箱中的余水、清洗 并定期擦洗加热 管表面(一般一周两次)但不得用过硬的金属铲刮表面。 (8)使用前,参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用,出现 题后果自负 该设备必须专人操作,维修及保养 饭车《使用说明书》 备的基本结构和性能 动街台氧,处开,天分东知结已术图里面政 操作规程,并严格按照操作 ◆蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化  切菜机 使用注意事项 ◆该设备必须专人操作,维修及保养;操作人员需进行安全培训,获得 上岗证必须持证上岗,并学习切菜机《使用说明书》,了解该设备的基本结 构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作; 机械启动前,必须检查防护设备及电源是否完好,输送带上是否有硬 ◆启动后,必须观察1-2分钟,待运转正常后方可使用 机械运转时,严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面,确保人身安全 投菜数量要均匀,防止出菜堵塞。如发现出菜受阻时,一定要停机后 ◆做卫生、清理残余物时,必须切断电源,专人操作(严禁两人同时操 作)严禁用水冲入电器设备上,以免进水受潮,发生漏电 ◆每天使用结束后,必须对机械的传动、滑动部位清机油一次 严禁擅自拆卸防护栏和防护罩,一旦发现防护设备损坏或机械发生故 障应及时报修理 发生故障应及时停车报修 2、保养要求 刀片,否则极易损坏传送带,机器需定期清理,如需用水冲洗,请保护好电 机,以免发生漏电故障,使用人员手部应与切菜刀片保持一定距离,以免发 生危险! ◆非专业人员切勿擅自调试刀片,以防将传送带切断  四、刨皮机 1、使用注意事项 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗 去皮机《使用说明书 了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严 作规程进行操作 操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽 机械启动必须检查防护设备及电源是否完好无损,有无异常 启动后学须观察1~2分钟,使运转正常后方可使用 的求放不能超过桶体的三分之一,过多会卡死电动机 时,打开喷淋的水阀,让水缓缓洒下,待土豆剥光后,打开土豆出口门 受,发生电反年关喷水,切电,请选时产将水冲入电各上,以免 ◆10.若发现测电等异常现象,应马上切断电源停机,通报 处理,不得私自开机维 ◆2、保养要求 ◆定期清洗,保护好电机和开关,以免进水、发生