食品质量及安全及其管理食品标标准及法律法规.pptVIP

食品标准与法规 第二章食鼠质量与安全及其管理 Food standards and laws  第二章食品质量与安全及其管理 本章内容 食品及其相关概念 食品质量与食品安全管理 食品行政执法与监督  x教学目标 教学目标 ⊙掌握食品、食品卫生、食品质量、食品安全、 SSoP、GMP、食品标签等基本概念; ⊙掌握《预包装食品标签标准》的主要内容; ⊙掌握目标管理应用的基本原则及特点并能实 际运用,掌握GMP的主要内容、影响食品安 全的主要因素; ⊙食品行政执法与监督  x教学重难点 教学重难 ⊙食品、食品质量、食品安全的概念及 其关系。 ⊙食品质量目标管理; ⊙GMP主要内容 ⊙影响食品安全的主要因素; e《预包装食品标签标准》的主要内容 ⊙食品行政执法主体  第一节食品及其相关概念 本节内容 什么是食品? 什么是食品质量? 什么是食品安全? 什么是食品卫生? 食品质量、食品安全及食品卫生三者之 间的关系  第一节食品及其相关概念 ⊙1.1什么是食品(food)? 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品,但是不 包括以治疗为目的的物品。《食品安全法》 好点@·天然的还是加工的? 四西●能否被消化吸收 HAOCHIDIAN 对人体无害? ●是否能吃、好吃? 来源方式 成分功效 社会观  第一节食品及其相关概念 ⊙1.2什么是食品质量( food quality)? 食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和 特性综合,反映食品品质的优劣。 GB15091-1995《食品工业基本术语》 ⊙1)“要求”是指明示的、通常隐含的或必须 履行的需求或期望。 ⊙2)“要求”可以包括安全性、营养性、可食 用性、经济性等几个方面  1.2什么是食品质量( food quality)? ⊙食品质量特征 食品质量构成有三类主要品质特性指标 ⊙1)感官指标:色泽、风味、质构等 ⑧2)营养指标:营养素、营养成分种类和性质等 ⊙3)卫生指标:无毒无害无污染  1.3什么是食品安全( food safety)? 食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营 养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急 性或者慢性危害。 《食品安全法》 ⊙什么是急性、亚急性、慢性危害? ③如何保证无毒无害? ⊙如何保证应当有的营养要求?  1.4什么是食品卫生〔 food hygiene)? 食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工 运输、储藏、销售等各个环节被有害物质( 包括物理、化学、微生物等方面)污染,使 食品有益于人体健康所采取的各项措施 《食品工业基本术语》 ⊙狭义的食品卫生是指食品干净、未被细菌污 染,不使人致病。