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. 品评酱酒五步法 茅香天下 一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯 嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。 开封验其真， 主要是打开包装后， 就初步可以鉴别是酒还是水， 是酱香型白酒还是浓香 型白酒、清香型白酒等。 荡香观其色，。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。 酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄， 酒象胶水一样粘稠， 倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢 慢往上蔓延， 达到一定得高度； 而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄， 但是会象水一样没 有黏稠度， 在酒杯壁上蔓延的高度很小。 造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚 合了， 形成了大分子的酒精，分子间的作用力大， 整体的表面张力大， 而时间短的酱香型白 酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。 品尝酱酒步骤：一抿，二咂，三呵。 抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里 细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道， 在咽部有一点辣的感觉， 整体感觉是绵绵的， 醇和的，会让你感觉很清爽， 而一般的酱香型 白酒不会有这些感觉， 闻起来是有酱香， 但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的， 其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。 可编辑 . 咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、 食管很柔和， 就是象老白干、 二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松， 劣质白酒则是烧 喉咙、烧心的感觉。 呵，是在咂的基础上迅速哈气， 让酒气从鼻腔喷香而出， 好酒的香气你自己能闻到，没 有像甲醛那样很难闻的味道。 空杯嗅其香， 装过好的酱香型白酒的杯子， 酒的香气会保留很长时间， 并且香气是绵绵 不绝的沁人心脾。 主要原因是聚合后的大分子酒精、 多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度 慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小， 具有芳香气味的酯类少， 挥发的速度快， 而劣质白 酒会很呛人。 掌心留香品其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下， 闻闻香气，好酒在搓的时候会 感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。 三步法 轻嗅： 将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛 吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。 细品： 抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔， 同时用舌尖在口 中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出 真味了。 如果品尝酱香型白酒，一定要品 53 度的。优质的酱香型白酒皆是 53 度，入口时有浓 与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是 窖藏时间短。最有说服力的就是，当你品尝了飞天茅台酒 / 天和坊茅台，再品茅台王子酒 / 可编辑 . 升和坊之类，王子酒明显淡了，而且口感没有飞天 / 天和坊茅台酒醇正。就是把王子酒 / 升和 坊再放上几年，仍旧赶不上茅台酒。 可编辑