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红茶这么多，都有什么区别？ 杯小茶 茶的故事 红茶是冬天的不二之选。爱喝红茶的朋友，都知道红茶有不少种类，祁红、滇红、正山小种，可以说是我们平时接触到最多的几种红茶了。 都是红茶，那它们有什么区别呢？ 这三种红茶，从根本上说产地、品种、加工工艺不一样，表现出来就是茶的外形、香气、滋味等有所区别。 其他茶类，也是可以类推的。只要按照这个思路去学习，对茶就能越来越了解了。言归正传，今天我们还是从这三大红茶开始讲起。 / 1 / 产地与历史 祁红：产自安徽省黄山市祁门县。 光绪年以前，祁门只产绿茶，不产红茶。光绪元年，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。 滇红：产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。 由汉族茶农创制于民国年间。 正山小种：产自福建省武夷山市桐木村。 是世界上最早的红茶，世界红茶的鼻祖，距今已经有400多年的历史。 △祁红 / 2 / 品种 这三种红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种，品种和地域特征差异大，因此做出来的茶风味大不相同。 祁红：选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”，又名祁门种。 滇红：选用云南当地优良的云南大叶种茶树。 正山小种：选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。 / 3 / 工艺 祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工。而正山小种有两个独特的工艺，一是过红锅：将发酵过的茶放到锅中炒制，钝化酶活性，保持正山小种的香气和口感；二是熏焙：用马尾松进行熏焙，干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。 祁红：采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制 滇红：采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制 正山小种：采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制 △滇红 / 4 / 外形 从外形就能很轻松地辨别三种茶。条索细小的是祁红，条索粗大且紧结，有明显金毫的是滇红，条索粗大且乌黑的是正山小种。 祁红：条索紧细，外形秀丽，有锋苗，稍弯曲，色泽乌润带灰光。 滇红：条索肥壮，紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显露，如果是纯芽滇红则满披金毫。 正山小种：条索粗壮长实，身骨重实，色泽乌黑油润，带白霜。 / 5 / 香气 从香气上来说，三种茶的区别也很明显。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素，正山小种的松烟香是最独特的，祁红的花果香偏清甜，滇红香浓而鲜。 祁红：香气丰富且清新，似花似果又似蜜，有类似玫瑰或苹果的清香。 滇红：香气来的更浓，高扬、鲜爽，带蜜香。 正山小种：带高雅的花香和独特的松烟香，香气持久。 △正山小种 / 6 / 汤色 从汤色上看，在同样的冲泡方法下，一般来说滇红的汤色是最浓的，一般形容为红艳或红浓，在白瓷杯中可见明显的金圈。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些，对比而言，祁红偏红而正山小种偏金色。 祁红：汤色红亮清澈。 滇红：汤色红艳，有稠度，金圈明显。 正山小种：汤色呈糖浆状的深金黄色。 / 7 / 滋味 从滋味来说，滇红最鲜爽浓烈，祁红最甜润，正山小种的甜比较独特，且回味悠长。初学者只要多喝几次很容易就能记住这三种红茶的典型滋味。 祁红：滋味鲜醇而甜，顺滑润喉。 滇红：鲜、浓、强，口感饱满稠厚。 正山小种：滋味醇厚，带有桂圆般的香甜，喉韵明显。