201焙烤食品生产技术 焙烤其它设备 2017-面包生产常用设备和工器具-03烘烤及其他设备.pptVIP

项目1 面包生产基本知识 1.2 面包生产常用设备及工器具 烘烤设备和其他设备 四、烘烤设备 烘烤设备就是各种烤炉，有自然对流与热风循环两种传热方式，有电加热的，也有燃气的。 自然对流传热烤炉：砖窟炉、层式烤炉、隧道烤炉等。 热风循环传热烤炉：热风炉、旋转炉。 传统砖窑炉 法国砖窑炉使用视频 层式烤炉 普通层式炉 带入炉器的层式炉 带喷蒸汽装置的层式烤炉 喷蒸汽孔 层式烤炉三维动画演示 热风烤炉 热风烤炉三维动画演示 旋转烤炉 旋转烤炉三维动画演示 隧道烤炉 门店组合烤炉 家用烤箱 烘焙店早上开始工作的第一件事就是打开烤炉预热，或者当天工作结束清场时设定烤箱在第二天的开机时间和温度。 烤炉的预热的时间，因设定温度和烤炉性能而异，例如：功率越大，时间越短。 不管使用哪种烤炉，烘焙师对自己的烤箱有相当的了解才能烤出好的产品，就像法国师傅所说：“自己的烤箱的脾气要自己好好的了解，正如去爱人一样，对它用心，它也会加倍回报”。 烤炉的内部温度都会有差异，主要是加热管位置和烤炉内外不同导致的温度差，所以烤面包的时候需调换烤盘方向来实现上色均匀。 五、其他设备 吐司切片机 袋子扎口机 全自动枕式包装机