201焙烤食品生产技术 丹麦面包制作 2017-牛角丹麦面包生产-01概述.pptVIP

项目3 起酥面包生产 任务04 牛角丹麦面包生产 概述 起酥面包又称丹麦面包，其发源地是维也纳，所以很多人也称之为维也纳面包。丹麦面包油脂含量较多（一般占产品总重的20%～30%），因此其口感酥软、层次分明、奶香味浓、质地疏松。 丹麦面包最显著的特点是有明显层次，这是由于面团经过了开酥操作，面团包裹黄油后经过多次折叠使之成形。 牛角丹麦面包也称羊角丹麦面包、可颂面包，“可颂（Croissant）”在法语里是“羊角”的意思。传说牛角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国在中欧和东南欧地区的的撤军。 牛角丹麦面包是一款非常经典的欧式面包，除了具备层次分明、 奶香浓郁等丹麦面包共有的特点外，它的独特之处还在于组织呈明显的蜂窝状结构，制作手法非常讲究，也可以包馅，是国内外面包大赛的必做产品之一。 达利园牛角面包营养标签