茶叶审评技术 外形的审评之整碎和净度 冻顶乌龙（2016）.pptxVIP

冻顶乌龙冻顶乌龙茶，产地为台湾鹿谷乡凤凰村 永隆村彰雅村（冻顶巷），茶区海拔约600-1000公尺，依以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，/item/%E8%8C%B6%E9%A6%99茶香清新典雅，香气清雅 ，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。一说是1855年（清朝咸丰年间），鹿谷「林凤池」赴福建应试，高中举人，还乡时，自/item/%E6%AD%A6%E5%A4%B7%E5%B1%B1武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由「/item/%E6%9E%97%E4%B8%89林三显」种在「/item/%E9%BA%92%E9%BA%9F/5574麒麟潭」边的「冻顶山」上而来。最早是冻顶山一带茶农，以甕装茶贩售，又有「冻顶甕装乌龙茶」之称。一说是世居鹿谷乡「彰雅村」「冻顶巷」的苏姓家族，其先祖于清朝康熙年间自中国大陆移民台湾，自乾隆年间已往「冻顶山」开垦种茶。冻顶乌龙茶俗称/item/%E5%86%BB%E9%A1%B6%E8%8C%B6冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“/item/%E5%8C%85%E7%A7%8D%E8%8C%B6包种茶”，其名源于 福建/item/%E5%AE%89%E6%BA%AA安溪。当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度/item/%E5%8F%91%E9%85%B5%E8%8C%B6发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“/item/%E6%96%87%E5%B1%B1%E5%8C%85%E7%A7%8D%E8%8C%B6文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连(今南投县埔里、/item/%E6%97%A5%E6%9C%88%E6%BD%AD日月潭、水里、/item/%E7%AB%B9%E5%B1%B1竹山等地)社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。又据传说，清咸丰五年(1855年)，/item/%E5%8D%97%E6%8A%95南投鹿谷乡村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回/item/%E6%AD%A6%E5%A4%B7武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园。 原产地在台湾/item/%E5%8D%97%E6%8A%95%E5%8E%BF南投县的鹿谷乡，主要是以/item/%E9%9D%92%E5%BF%83%E4%B9%8C%E9%BE%99青心乌龙为原料制成的/item/%E5%8D%8A%E5%8F%91%E9%85%B5%E8%8C%B6半发酵茶。传统上，其发酵程度在35-50%左右。制茶过程独特之处在于：烘干後，需再重复以布包成球状/item/%E6%8F%89%E6%8D%BB揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，亦有轻培火制茶。此外，亦有「陈年炭焙茶」，是每年反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶。1999年/item/%E4%B9%9D%E4%BA%8C%E4%B8%80%E5%A4%A7%E5%9C%B0%E9%9C%87九二一大地震后，鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出「冻顶贵妃茶」。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛，评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、晾青、浪青、/item/%E7%82%92%E9%9D%92炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。/item/%E8%89%B2%E6%B3%BD色泽墨绿油润，汤色黄绿，滋味甘醇浓厚。谢谢