中国十二大饮食文化圈.pptxVIP

中国十二大饮食文化圈 所谓饮食文化圈，是由于地域、民族、习俗、信仰等原 因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。得益于中 国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化，中国的饮食 文化从形式和内容上都是丰富多彩的。中国烹调艺术主要是 根据各地饮食特色，如味觉习惯、选料方式、色泽搭配等， 并逐渐形顾了区域性菜系。生活在大陆各地、各民族的人们， 根据生活的需要大多就地取材，制作了了许多带有浓重的地 方和民族风味的食品。中国八大菜系的形成恰好证明了这一 点。例如四川物产富饶，不仅禽兽佳蔬品种繁多，土特产十 分广泛，加之四川地处盆地，多雾气重湿润，所以，四川人 多嗜辛辣也就习以为俗了。而广东地处岭南夏长冬暖，气温 偏高，烹饪上故而逐渐形成了清淡、生脆、爽口的风味特色。 湘菜以辣味和熏腊为主要的饮食特色，这是湖南大部分地区 地势偏低，气温热而潮湿的原因。试想，如果我国自然条件 不具备多样性，那么，中国饮食文化也不会如此丰富多彩。 地域性差异是中国饮食文化的一大特点，其地域分布的基本 现状及饮食文化的地域性并非以行政区划来区分的，而是从 历史和自然的角度来讲的。很多饮食文化的学者，通过对中 国饮食文化的研究，用 12 个饮食文化圈来表示饮食的地域 性差别，各个饮食文化圈彼此既相对独立，又相互渗透影响，;甚至国界外的部分地域也受到中华饮食文化的影响。1、东 北地区饮食文化圈东北地区饮食文化圈，是包括今辽宁、吉 林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼伦 贝尔二盟在内的一个饮食文化历史区域。“棒打獐子瓢淘鱼， 野鸡飞到饭锅里”，这是过去人们对于东北地区的描述。东 北地区土地肥沃、水资源丰富，是最理想的狩猎、畜牧、渔 捞、种植业天然综合性的经济区，人们将东北地区总结为“北 有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园”，也正是因为如 此，东北地区居民形成了以肉食（兽、禽、鱼、乳）为主， 植物食物（五谷、蔬果）为辅的合理的食物结构。丰厚的冬 贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造。由于东北冬季寒 冷漫长，无霜期短，人们能吃到新鲜蔬菜的时间只有 6 个月 左右。为解决冬季对蔬菜的需要，东北人都要在夏季里蔬菜 价格低廉的时候大量晾制干菜，入秋之时则要大量窑藏白 菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时要大量渍酸菜、腌制品 种丰富的各种咸菜。这是历史传统，也是直到今天仍在广大 农村保留着的风俗。冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之 一。漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难， 但也因此决定了特异的文化风格。严寒使得东北地区整个成 了一个天然的大冷库，可以无限量、无代价的储存各种食品 和原料。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜 也可以埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻干粮（馒;3;4;5;6;7;8;9;10