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2020-09-28 发布于北京
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食品化学维生素D 6.2.2维生素D.pptx

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食品化学Food Chemistry课程负责人：吴昌术课程建设单位：芜湖职业技术学院芜湖职业技术学院第六章维生素第二节脂溶性维生素一、维生素A二、维生素D三、维生素E四、维生素K二.维生素D脂溶性维生素包括维生素A、?维生素D、维生素E、维生素K。1、维生素D的结构维生素D有多种，均为类固醇化合物。维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3（钙化醇) 最为重要。其结构如图6-2 所示。二.维生素D2、维生素D的性质及功能（1）维生素D的性质维生素D2和维生素D3均为白色晶体，性质稳定，密封贮存时不易变质，暴露于空气中或阳光照射易变质。（2）维生素D的功能促进钙、磷吸收和促进骨骼发育。维生素D通过对RNA的影响，诱导钙的载体蛋白的生物合成，从而促进钙、磷的吸收。（3）维生素D缺乏症维生素D缺乏时，可使儿童产生佝偻病，成人产生软骨病。维生素D的长期大量使用也可以引起维生素D过多症，表现为食欲下降、呕吐、腹泻等典型症状。二.维生素D3、维生素D的来源维生素 D在鱼肝油、蛋黄、牛奶、动物肝脏中含量丰富;经紫外线照射，体内胆固醇可以转化为维生素D。谢谢观看

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