法国葡萄酒知识.docVIP

法国葡萄酒知识 　　 法国是世界上 葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。 法国葡萄酒的品种划分 　　葡萄酒是以用新鲜 葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精 发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为： 　　· 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： 　　—— 红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨 酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用 红葡萄和 紫葡萄酿造的。 　　—— 白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由 白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 　　· 气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为 香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 　　· 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的 干邑 XO就属于此类。 法国葡萄酒的分类 　　1，原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和 陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。 　　2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。 　　3，当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。 　　4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除当地产葡萄酒外的 佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。 　　法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒，开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。 法国葡萄酒产区 　　法国葡萄酒10大产区 　　· 香槟产区 Champagne 　　· 阿尔萨斯产区 Alsace 　　· 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 　　· 勃艮第产区 Bourgogne 　　· 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 　　· 罗纳河谷产区 Rhone Valley 　　· 波尔多产区 Bordeaux 　　· 西南产区 Sud-Ouest 　　· 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 　　· 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 　　有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区 　　· 香槟产区主要是起泡葡萄酒 　　· 波尔多产区主要是调配葡萄酒 　　· 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 波尔多和波肯地、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。 法国葡萄酒小常识 　　· 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… 法国葡萄酒的真假鉴别 　　第一步，看酒瓶外观 　　· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 　　· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 　　· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 　　· 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 　　第二步，看葡萄酒液 　　· 看葡萄酒的颜色是否不自然？ 　　· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 　　· 酒质变坏时颜色有浑浊感 　　第三步，看酒塞标识 　　· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在