裱花间卫生标准.docxVIP

裱花间卫生标准 1、制作裱花蛋糕必须达“六专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、 专冷藏、专空调）。由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，操作人 员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。 2、裱花间设有二次更衣室，二次更衣内在冷荤间门外有洗手池（应使 用非手工式水龙头）、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的，应设有相应 的洗手、更衣措施。 3、应备有消毒药、酒精棉，消毒试纸，消毒药须密闭保存，并有专 用的保存柜，配制消毒也应到少量多次，浓度准确。设 3 个 2 号以上的水 池并接通上下水，在水池上方设有标牌，专池专用。并由成品存放台和出 菜口。 4、裱花间安装独立空间（不能使用中央空调） ，室温不得超过 25℃。 5、裱花间操作台上方 1.2 ～1.5 米处安装紫外线消毒灯， 每日上班前 2 次，开紫外线灯半小时消毒，并要有消毒记录本，记录消毒时间、紫外线灯更换时间（紫外线灯一般使用 1000 小时更换）。 6、裱花间冰箱温度应保持在 0—4℃ 之间存放直接入口食品， 冰箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹，并定时更换。冰箱内部不得存放未 经加工、消毒的食品。冰箱内要有温度计， 并设有记录本， 记录每日温度。 冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清洁。 7、裱花间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净，用 250ppm消毒 液浸泡 5 分钟消毒，次日使用前用 95%酒精火焰消毒。 8、裱花间制作的凉拌菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用 100ppm氯制 剂消毒浸泡 5 分钟，再用净水冲净后使用。 9、裱花间工作人员每日工作前进行二次更衣，戴口罩，用流动水， 肥皂把手洗净，用 75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。 10、裱花间的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒后方可加 工。 11、加工蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的不 得带入冷荤间。当天消毒的食品当天用完，剩余食品次日使用要再次消毒。 12、每日工作前应在裱花间消毒池内配好 250ppm的消毒液。使用消毒 纸测试消毒液的浓度，以保证消毒液浓度配制准确。