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（餐饮管理）餐饮业各管理 岗位责任及各项工作要求 细则 餐饮业各管理岗位责任及各项工作要求细则 1 、店经理岗位工作细则； 2 、主管岗位细则； 3 、领班岗位工作细则； 4 、服务员岗位工作细则； 5 、传菜员岗位职责； 6 、前厅经理工作程序； 7 、前厅主管工作程序； 8 、点菜员处罚细则；； 9 、发夹子、划菜员工作细节； 10 、 电 话 订 餐 员 工 工 作 流 程 11 、 礼 宾 岗 位 工 作 细 则 ； 12 、礼宾、电话订餐扣分细则； 13 、保安岗位工作细则； 14 、保安罚款细则； 15 、门卫岗位职责； 16 、门卫处罚细则； 17 、称、送海鲜岗位责任细则； 18 、保洁组工作流程及处罚； 19 、抬餐具、保洁扣分细则； 20 、服务员行为规范行为； 21 、服务员行为规范仪容、仪表的要求； 22 、服务人员重点注意事项； 23 、操作规范要求服务分工细则； 24 、散餐服务操作细则； 25 、摆台、摆位要求； 26 、订餐服务要求； 27 、带客服务要求； 28 、迎客就坐服务要求； 29 、上毛巾、上茶、开位服务要求； 30 、点菜服务要求； 31 、酒水推销、斟酒要求； 32 、宴会下单跟进要求； 33 、上菜前准备及上菜服 务要求； 34 、托盘操作要求； 35 、席间服务要求； 36 、分菜、分汤服务要求； 37 、买单、撤台服务要求； 38 、成本节约要求； 39 、安全操作要求； 40 、吧台管理细则一、二、三；41 、收银员的岗位职责 42 、服务用具管理补充规定； 43 、物品管理规定； 44 、菜谱管理细则； 45 、酒水开瓶管理办法； 46 、台布、口布管理细则； 47 、客人遗留物品及现金处理办法； 48 、前厅奖罚细则； 49 、厨务督导检查与处理条例； 50 、厨房员工管理制度；51 、厨师长职责； 52 、厨师长岗位工作细则； 53 、炉子岗职责； 54 、墩子岗位职责； 55 、 打 荷 岗 位 职 责 ； 56 、 蒸 柜 岗 位 职 责 ； 57 、 凉 菜 岗 位 职 责 ； 58 、白案岗位职责； 59 、水台岗位职责； 60 、物资采购管理制度； 61 、保管 岗位管理制度及岗位责任制； 62 、会计工作流程与处罚； 63 、出纳岗位职责； 64 、驾驶员岗位职责； 65 、劳动条例； 66 、规章制度；67 、考勤制度； 68 、奖励与处罚； 69 、安全条例； 70 、严禁收受礼品、现金的规定； 71 、电话管理制度； 72 、卫生管理制度； 73 、员工寝室管理规定； 74 、消毒 卫生管理制度； 75 、食品行业卫生管理制度； 76 、原料加工场所卫生要求； 77 、食品行业环境卫生要求； 78 、食品从业人员个人卫生要求； 79 、熟食、凉 菜加工卫生要求； 80 、烹饪加工卫生管理制度； 81 、冷藏冷冻卫生要求； 82 、 餐 饮 企 业 员 工 考 核 与 使 用 83 、 新 店 开 业 筹 备 工 作 及 方 案 84 、采购注意事项 85 、采购人员的基本职责86 、酒水员岗位职责 餐饮业店经理岗位工作细则 一、 领导全体员工积极完成总公司下达的各项接待任务和经营指标，分析季度、月度的经 营情况。 二、 配合厨房根据市场情况和不同时期的需要，做好促销计划、如有特色的美食节、时令 菜式、新菜及饮品等。 三、 制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和服务员的服务态度、服务规程、 菜品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正、处理。 四、 正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强原料与物品的管理，降低水、电气等费用，增 加赢利。 五、 制定服务技术培训及考核制度。 六、 抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工的思想状况。工作表现和业务水平，注意培训、 考核、选拔人才，通过组织员工活动激发员工的工作积极性。 七、 抓好各种设备、设施的维修和保养，使之处于良好的状态并得到合理的运用。 八、 抓好卫生工作、检查个人、环境的卫生状况。 九、 抓好安全工作、加强日常管现及巡查、防止各类意 外事故的发生。 十、 主持每天前厅、厨房碰头会，及时处理出品及服务方面的投诉。 十一、全面负责酒楼 的各项工作，保证酒楼正常经营。 十二、全面负责员工的管理教育， 定期安排酒楼员工 的培训。 十三、确保国家法令法规、公