烹饪专业人才培养方案调整论证报告.pdfVIP

. 盐城机电高等职业技术学校 三年制烹饪专业人才培养方案调整 专家论证报告 盐城市烹饪行业协会 二〇一三年六月 一、烹饪人才需求结构中，高素质技能型专门人才稀缺。 . 中国烹饪作为文化是中国餐饮产业的核心竞争力，中国烹饪 是第三产业的重要组成部分，在我国目前大力发展第三产业的时期，大力发 展烹饪产业是我国的社会经济发展的重要方面。 从社会对现代服务业人才需求结构看，需求量最大的是较高素质技能型 人才而不是研究型人才。“三分经营，七分管理”、“三分生产、七分服务”是 社会呼唤高素质技能型经济管理和服务业人才的精炼总结。由于我国的经济 结构逐步从“工业型经济”转为“服务型经济”，现代服务业对高素质技能型 人才需求巨大。江苏经济社会发展、产业结构调整，需要培养一大批动手能 力强的，生产、管理和服务第一线高素质技能型人才。随着我国经济社会发 展，工业化梯度推进，城市化进程加快，特别是第三产业在国民经济中比重 逐年增长，为主要面向第三产业的现代服务类中等职业教育提供了广阔的发 展空间。江苏省2009年《国民经济和社会发展统计公报》公布，全省实现生 产总值34061.2 亿元，比上年增长12.4%；其中，第一产业增加值2201.7 亿 元，增长4.5%；第二产业增加值18416.1 亿元，增长 12.5%；第三产业增加 值13443.4 亿元，增长13.6%。三次产业增加值比例调整为6.4 ∶54.1 ∶39.5。 先进制造业水平提升，全年实现高新技术产业产值21987 亿元，增长19.5%， 占规模以上工业比重达30%，比上年提高 1.5 个百分点。服务业特别是现代 服务业增长加快、比重上升，实现服务业增加值 13555.6 亿元，比上年增长 13.6%，占GDP 比重39.8%，提高1.1 个百分点。新兴行业加快发展，新能源、 新医药、新材料、环保产业产值分别增长66%、30%、22%和21%，软件业销售 收入增长35.7%，服务外包执行总额增长177%。2009年盐城市实现地区生产 总值达 1917.0亿元，按可比价计算比上年增长13.4%；其中第一产业实现增 加值330.4亿元，增长4.0%；第二产业实现增加值923.7亿元，增长15.8%； 第三产业实现增加值662.9亿元，增长15.2%，三次产业比重由2008年的18.1： 47.9：34.0调整为17.2：48.2：34.6，二、三产业比重上升了0.9个百分点。 随着江苏沿海发展上升为国家战略和盐城融入长三角一体化发展战略， 我市产业结构调整和升级步伐的逐步加快，经济社会发展对较高素质人才和 . 技能劳动者的需求将更加迫切。适应经济社会发展的需要，加快发展现代服 务业，改造提升传统服务业，重点发展节能环保、生态旅游、特色文化、商 贸物流、金融保险等服务业，不断提高服务业的比重，充分发挥服务业配套、 支撑和引领作用。围绕我市主导产业、新兴产业、特色产业和现代服务业对 较高素质技能型人才的需求，我校目前正在进一步调整和优化专业结构，扶 持骨干专业，打造特色专业，创建示范专业，切实增强职业教育专业结构与 产业结构的契合度，努力提升职业教育服务地方经济发展的贡献率，在江苏 乃至全国进一步打造“盐城机电高职校”品牌。 二、企业对烹饪人才的需求情况 （一）人才需求量分析 作为全国著名的“四大菜系”之一，经历了改革开放起步、数量型扩张、 规模连锁发展等阶段，已经取得了突飞猛进的发展。为全面了解江苏餐饮业 发展态势，省工商联餐饮业商会发起组织，与省餐饮业行业协会、省烹饪协 会和南京理工大学应用经济研究所联合组成课题组，自今年2月至6月，首 次在全省13个市实施了“江苏餐饮业经营状况调查”。刚刚出炉的调查结果 表明，2007年江苏全省餐饮业零售额达到813亿元，在全国各省市中名列第 三，餐饮业零售额占社会商品零售额的比例达10.4%，已成为