某某购物中心美食广场运营管理建议报告素材培训讲学.pptVIP

XXX购物中心美食广场 运营管理建议报告;报告目录;美食广场发展专题研究;一、定义及由来;二、导入期与发展期 ;代表事件： 以上海为例，上海美食广场的发展遭遇了发展瓶颈。一方面各类连锁快餐和主题餐厅发展迅速，另一方面中型百货商场纷纷倒闭，大商场又纷纷开始升级提档以提升坪效。美食广场纷纷被百货商场抛弃。 而国内其它城市的美食广场多数也在取得短暂辉煌后不久便开始走下坡路倒闭的也不在少数。;代表事件： 1.首家专业连锁美食广场-来自新加坡的食阁先后进驻上海的八佰伴、佳世客、城隍庙商场2楼等多家商场并获得成功. 2.新加坡食阁主席郭明忠当时以个人名义在上海投资大食代。跟随家乐福和乐购进入上海各大成熟社区成功开设小型店，继而登陆北京天津重庆等城市的繁华购物中心从而逐步坐稳中国美食广场的头把交椅。 3. 2005年前后随着大型购物中心、百货、大卖场的迅猛拓展新店，美食广场也迎来了新一轮发展，但同时期各类快餐、主题餐厅也发展迅速，美食广场在发展的同时面临新的竞争格局。;三、美食广场的内装设计要点;四、美食广场的机电设计要点 ;五、美食广场二、三线城市选址要求;六、不同类型档次美食广场现状;泛美食广场; （1）高档美食广场 这类美食广场既擅长环境创意包装设计又深得行销之道且注重食物出品口味与特色以及卫生清洁工作到家，且时尚感特别强烈，以大食代和福将坊以及食通天等为代表。高档美食广场品牌数量相对较少，主要分布在一二线城市的中高档商场和购物中心，数量约占全国美食广场数量的10%；?;总而言之，美食广场的定位必须与所在商圈客户群相匹配，适合的就是最好的，不然再高档没有业绩也是枉然。; 二、准美食广场： 准美食广场完全由独立的几十家连锁快餐店和主题餐厅组成，就餐的座位区完全分割开来，顾客无法自由选择组合不同摊档的食物进食，准确的讲实质是个租赁性质的餐厅层。香港和深圳的蔡澜美食坊、上海正大广场5楼、上海调频一号6楼都是这类准美食广场的杰出代表。这类准美食广场适合品牌餐厅资源丰富的一线城市，通俗点??标准美食广场就像开架式的统一经营管理的百货商场，而准美食广场类似各租赁店彼此独立经营的购物中心。 ;七、不同区域的美食广场的现状;3、南方宗师：新食尚文化美食广场，其特点是单店规模庞大品种繁多与菲律宾的美食广场较为接近，能使客人真正实现一站式享受各色美食。?;5、新过江龙： 近年来一批新的外资美食广场对中国大陆市场跃跃欲试，主要选手均来自香港跳舞以及新加坡马来西亚泰国等东南亚国家。 例如新加坡著名的美食广场上市公司福将坊美食广场关闭合肥店主攻北京上海等一线城市，并已进驻北京金融街购物中心。而新加坡分店最多的美食广场咖啡店集团则在上海七宝嘉茂开设了新膳海美食广场。 而有台湾背景的美食通美食广场则连开深圳怡景中心城和佛山保利水城2家分店。 来自马来西亚赋乐食坊美食广场其中国第一家店于2007年7月进驻西安骡马市商业步行街兴正元百货六楼。食通天美食广场据说投资商来自香港也已经进驻北京SOGO、武汉SOGO和大连天兴·罗斯福国际中心等购物中心。;八、不同业态物业内的美食广场现状 ;3、大卖场： 上海早期的大卖场包括乐购、易初莲花、大润发等都设有自营的美食广场。目前乐购仍在坚持自营美食广场且经营情况尚好；易初莲花和大润发则以餐厅区替代了美食广场。而家乐福通过与大食代战略合作在上海地区6家家乐福分店中引入了大食代且经营情况良好且整体环境更为时尚。从全国其它城市来看，仍然有相当比例的大卖场仍设有美食广场面积通常在700-1200平方米之间，但与最初各大卖场几乎全部自营美食广场不同目前已出现了新食代、食加食、百奇源美食广场等一批专业连锁美食广场租赁或合作经营 ，在自营的美食广场中以伊藤洋华堂自营的食街和JUSCO自营的美食广场当属佼佼者。 ? 4、专业商场和专业市场： 百脑汇、赛博数码和颐高数码电脑城、苏宁电器以及红星美凯龙家居城已在全国很多城市作为项目的附属配套开了不少自营美食广场，经营情况良莠不齐。最成功的当属IKEA宜家在商场内附设的自营大型欧式美食广场，2000平方米的场地经常水泄不通人满为患，其中经验值得学习。而上海食品一店配套的纯小吃城特色的美食广场虽然环境简陋但引入的商家不少极具特色故也相当成功。;5、其它- 办公楼、游乐园、医院、大型企业、大中学校、机场交通枢纽等美食广场在新加坡到处都是，无论办公楼、游乐园、医院、大型企业、大中学校、还是机场交通枢纽都有美食广场的位置，台湾的嘉禾影城和诚品书店信义旗舰店也有自营美食广场。在上海，科技馆引入了大食代美食广场，世博会现场