水果各指标测定方法.pdfVIP

失重率 前前前前前前  前前前前前前 失重率   100 % 前前前前前前 果实硬度 果实硬度采用手持硬度计（四平兴科仪器仪表厂）法测定，每处理测定 10 个果实，每果实以对应面去皮测两次，硬度计探针以进入果肉 0.5cm 为准，测得 果实硬度为相对硬度。最后以 10 个果实测得硬度值求平均值作为该处理的硬度。 好果率 以计数法测定，好果率=完好脆果数/检查总果数*100% 转红率 转红率=全红果/检查总果数*100% 冰点： 基本原理 冰点(freezing point)是果蔬的重要物理性状之一。果蔬组织冰点受果蔬种类、 品种、发育程度、栽培条件等的影响。测定果蔬的冰点有助于确定果蔬适宜的贮 运温度及冻结温度。但是，果蔬活组织的冰点测定过程比较复杂。由于果蔬榨汁 后汁液的冰点要比果蔬活组织的冰点略高，因此，通过测定果蔬汁液的冰点，在 一定程度上可以反映果蔬活组织的冰点状况。 将溶液置于低温下，其温度会随着降温时间的延长而下降。当溶液温度降至 其冰点时，由于液体结冰放热的物理效应，使得溶液温度不再随着降温时间的延 长而下降，而是保持一段时间。此后，随着降温的继续进行，溶液(实际上已经 为冻结的固体) 的温度又开始下降。根据溶液结冰过程的这种特点，通过测定溶 液温度降低过程与降温时间的关系，可以确定该溶液的冰点，即降温曲线中温度 不随时间下降的一段。同样道理，果蔬汁液的冰点即为降温冻结过程中温度不随 时间下降的一段曲线所对应的温度。 材料及仪器 (一)材料 苹果、梨、枣、菠菜等。 (二)仪器及用具 标准温度计(精确度±0.01℃) 、烧杯(1000mL,l00mL)、研钵、纱布。 (三)试剂 ﹣6℃以下冰盐水：质量分数大于 11%氯化钠或氯化钾溶液，预先冷却至出 现冰盐结晶体。 实验步骤 (一)测定 取果蔬样品研碎，用双层纱布过滤。取 50mL 滤液置于 100mL 小烧杯中， 将小烧杯置于冰盐水中，插人温度计，温度计的水银球必须浸在样品汁液中，并 且不断轻轻搅拌汁液。从汁液温度降至 2 ℃时开始记录温度读数，每隔 20s 记录 1 次，直到果蔬出现完全结冰为止。 (二)绘制降温曲线 分别记录果蔬汁液温度读数和降温时间，以温度(℃)为纵坐标，时间(s)为横 坐标，绘制果蔬汁液的降温曲线，曲线上出现平稳变化时的温度就是样品汁液的 呼吸强度 原理 植物进行呼吸时放出 CO ，测定一定的植物材料在单位时间内放出的的量 2 CO ，即可测知该植物材料的呼吸强度。 2 实验材料、试剂与仪器设备 1 实验材料：苹果、蒜薹等果蔬产品 2 仪器设备：呼吸强度测定仪 实验步骤： 将呼吸强度测定仪先调至零，将果蔬产品称 0.4kg ，平放于塑料托盘中置于 呼吸强度测定仪中，打开气泵，记录最后读数 N 。 计算公式： 44 273 0.460N   1 1 22.4 273 T X (mg CO kg Fwh )  2 W 式中：X——呼吸强度 （mgCO2 ·kg-1Fw ·h-1 ） N——读数 （μL ·L-1CO2 ） W——样品重量 （kg ） T——温度 可溶性固形物含量的测定 基本原理 手持式折光仪是一种通过测定糖的水溶液的折光率来测定其浓度的仪器。手 持式打光仪具有测量迅速，操作简