酒店摆台标准.docVIP

摆台标准 一、拉椅铺台布 将陪同位方向把椅子拉开，用推拉式铺台布方法把台布铺开（铺时要注意台布的中心线凸的一条线对准主副位，凹线则对准陪同位一次性铺好），动作要求美观、优雅，且台布下垂的四角要均等 二、转盘 将转盘以滚动方式移至台布中心，放好转盘，注意转盘的中心与台面中心要在同一点上且转盘上不能留有指纹。 三、摆台花、擦转盘 将刚移开的椅子恢复好，摆上台花，同时用准备好的抹布，擦拭转盘（手放在转盘边缘一边转动，一边擦）。 1、摆台 A、以骨碟定位：从主人位开始，注意骨碟之间的距离要均等，骨碟边沿与桌边的距离为1、5厘米，一次性摆好十个骨碟。 B、将碗仔与味碟摆在骨碟的正上方，两者分别在骨碟中线的左右边，碗仔的边沿分别与味碟的边缘和骨碟边沿相切。勺子摆在碗仔的中间，勺柄朝左，勺子中心与碗仔、味碟及筷架中心在同一直线上，筷架与味碟之间的距离为0.5厘米，牙签抵在筷架的左下方与筷架垂直，筷子摆在筷架上，其末端与桌边的距离为1.5厘米且与骨碟的中心（其中线与转心在同一条线上）平行。 2、摆烟盅、茶杯 茶杯摆在杯碟的正中间，其中心线与骨碟的中心在同一直线上。茶杯摆在筷子的右侧，其杯碟边沿与筷套边沿是相切的且杯碟边沿与桌沿距离为3厘米，烟盅从主人与主宾位之间开始摆起，每隔两位摆一个，共5个，要求烟盅底碟靠转盘一边的边沿与所有酒杯边沿（靠转盘一边）在同一圆弧上。 3、摆红酒杯、烈酒杯（要注意只能拿杯柄） 洋酒杯与烈酒杯可放于同一托盘里，注意摆放时要方便自己操作，先摆红酒杯定位，其位置在碗仔、味碟之间的正上方，其杯柄与骨碟中心在同一直线上，烈酒杯摆在洋酒杯的右侧，酒杯之间距离为1厘米。 4、叠花摆水杯 将口布折成杯花插入水杯，要求突出主副位，其余餐位的叠花花样暂无特殊要求，再将水杯连同花一起摆上台面，水杯与洋酒杯距离为1厘米，且在其左侧，另其边沿与碗仔边沿是相切的。三杯的中线在同一直线上，与骨碟和杯碟的中心线平行。注意摆杯子可时不能左右开弓，跨位进行。另外，在此建议大家最好是一托盘里面只装五个水杯，作两次进行，以防水杯太多导致倒盘或掉餐具。 5、拉椅 从主宾位开始将椅子拉开，要求椅子的主骨线，与餐具的中心线在同一线上，且与下垂的台布距离为1厘米，椅面与下垂台布垂直，要求椅子之间的距离要相等。 6、斟酒 A、先斟白酒 先将白酒示酒——左手平托瓶底、右手食指与拇指捏着瓶颈，站在主人与主宾位之间使用礼貌用语，“您的白酒给您打开了”之后从主宾开始倒酒，每斟一位都要说“请用”，斟酒份量为八分满。 B、斟红酒 与斟白酒方法雷同，其不同之处是要给主人试酒——将红酒倒小份给主宾位品尝，然后倒主人位，然后倒其他客人，最后再给主宾位添加酒水。红酒份量要求倒酒杯容量的二分之一。而且倒红酒时左手要持一叠成方形的抹布，每倒一位都要擦拭瓶口。 C、另斟酒时要求商标朝向客人，右手握瓶，手腕线与瓶底平行，食指与瓶口平行，且手指不能盖住商标，倒酒时，瓶口不能紧挨杯口，且每给一位客人倒酒都必须使用礼貌用语。注意姿势——右脚向先，两脚呈“丁”字形，做到侧身倒酒，三步到位。 7、收台 A、将椅子从主宾位开始恢复至摆台之前的位置 B、收酒杯，先将烈、红酒杯作一托盘收走，收时从主人位开始，一位一位收，每收一位都是先收小酒杯，再收红酒杯，一个一个收，且拿酒杯时，只能拿酒柄，最后才收水杯。 C、收其它餐具，从主人位开始，可先收骨碟，茶杯及其杯碟，烟缸。再收筷子、筷架、碗仔，勺子。 D、收台布，将陪同位椅子拉开，将台布收好，要求叠放整齐。 备注：整个操作过程要求动作轻快，姿势优美。