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美容营养练习题 1、营养学的概念:营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 2、我国美容医学的特点: 与国外的相比，我国美容医学具有起步早、发展快和综合发展三大特点。 3、营养素包括哪些？ 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素、水等 4、什么是必需氨基酸？ 是指必须从食物中获取，人体不能合成或合成速度不够的氨基酸。 5、蛋白质的美容意义？ 胶原蛋白是构成皮肤的主要成分，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性，体内各种激素没有蛋白质就无法合成，因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加肌肉的弹性与皮肤的光泽，延缓衰老。 6、蛋白质的营养价值包括： （1）动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。 （2）主要从食物蛋白质含量、被消化吸收程度以及被人体利用程度三方面来全面评价。 7、营养不良：由于蛋白质和（或）热能缺乏引起，主要表现为消瘦和（或）水肿。 8、营养不良对美容的影响：皮肤的生理功能减退，皮肤弹性降低，失去光泽，出现皱纹。 9、蛋白质成人推荐量：每日1.16g/kg；蛋白质摄入占膳食总热量的10~12%。 10、动脂：正常人脂肪含量约为10~20%，主要存在于皮下组织内，称为储存脂肪，是体内过剩热能的一种储存方式，受机体营养状况和活动的多少而增减，又称动脂。 11、脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯。组成天然脂肪的脂肪酸有很多，可分为两种：饱和脂肪酸（固态，动物油）和不饱和脂肪酸（液态，植物油）。 12、必需脂肪酸（EFA）的概念：人体不能合成或合成量不能满足需要的脂肪酸，包括亚油酸、а-亚麻酸。 13、鱼油的营养价值：富含必需脂肪酸和DHA，它们能降低胆固醇，增加高密度脂蛋白。高密度脂蛋白能疏通血管，降低血粘度、和扩血管。 14、什么是反式脂肪酸？对食物和人体的影响？ 反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程的产物。（液态不饱和脂肪酸→黄油一样的半固态或固态的反式脂肪酸） 影响：防止油脂变质，增加口感；增加冠心病的危险，诱发过敏、肿瘤（乳腺癌）、哮喘、2型糖尿病等。 15、脂肪的功能：①供给能量 ②维持体温，保护内脏 ③提供必需脂肪酸 ④促进脂溶性维生素的吸收 ⑤增加饱腹感 16、脂肪的成人推荐量：每日不超过30g； 脂肪摄入占膳食总热量的20~30%； 17、动物脂肪：从动物中提炼而出的脂肪，含较多饱和脂肪酸，过 多食入可导致动脉粥样硬化，加重皮脂溢出和老化。 18、 植物脂肪：从植物物中提炼而出的脂肪，含较多不饱和脂肪酸，不但强身健体，而且滋润、充盈皮肤，悦色。 19、膳食纤维的生理功能：1）通便防癌、减肥 2）降低血清胆固醇 3）降低餐后血糖 4）吸附某些化学物质、排毒 20、碳水化合物摄入占膳食总热量的55~65% 淀粉主要来源于粮谷类和薯类食物； 21、矿物质：体内各种元素，除碳、氢、氧、氮外，无论含量多少，统称为矿物质；占人体0.01%以下 的元素称微量元素 22、人体必需微量元素共10种，包括碘、铁、锌、硒、铜、氟等；具有毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素：铅、汞、砷、铝、锡、镉6种（了解） 23、铁的生理功能：1）参与氧的运输，促进生长发育 2）是血液红细胞（血红蛋白）的主要组成成分 24、铁缺乏表现：1）影响生长发育（身体、智力） 2）免疫力和抗感染能力下降 3）皮肤毛发改变 25、锌缺乏表现1）生长发育滞后，学习能力低；2）易患感染性疾病；3）食欲减退，糖、脂类及蛋白质代谢异常。锌美容上的影响（了解）：1）对第二性征体态的发育，特别是女性的“三围”有重要影响2）对皮肤健美有独特的功效，能防治痤疮、皮肤干燥和各种丘疹，若缺锌会出现皮肤粗糙 26、碘的作用与缺乏表现：（了解） 1）碘构成甲状腺素，调节代谢，促进生长发育。碘缺乏可导致甲状腺肥大，智力和体格发育障碍。2）维持皮肤及头发的光泽和弹性。碘缺乏皮肤多皱，失去光泽。 27、硒的作用与缺乏表现：1）很强的抗氧化剂，保护细胞，抵抗化学致癌物，抗衰老；2）调节VA、C、E的抗氧化活性；3）改善和提高视力； 28、钙的作用：1）参与骨骼和牙齿的构成 2）维持体内细胞的正常代谢 3）参与人体肌肉、神经兴奋性的传导 29、维生素的分类 脂溶性维生素：VA、D、K、E 水溶性维生素： VB、C 30、植物中维生素A原（了解）：а-胡萝卜素、β-胡萝卜素、r-胡萝卜素等。 31、 维生素A的美容意义1）调节表皮及角质层的新陈代谢 2）保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害 3）维持腺体分泌，保持皮肤湿润 4）维持上皮细胞完整性 32、维生素D经紫外线照射而生。 33、维生素D的生理功能：a.对骨骼形成极为重要（维持血钙正常水平） b.促进皮肤的新陈代谢（增强对湿疹、疥疮的抵抗力）