蚝油工艺流程.pdf

出口食品生产企业生产加工工艺 产品名称 蚝油 工艺流程图： 原料验收 材料预处理 煮制 内包装 成品包装 辅料验收 辅料预处理 容器灭菌 包装验收 入库存储、交付 加工过程 工艺描述 关键加工环节技术参数 原 料 及 辅 化验室按照《进料检验规 所有原辅料及食品添加剂必须提供三 料验收 范》验收 证及相关合格证明（如国家认可机构的 合格检验报告） ，属于工业生产许可范 围的产品，必须提供生产许可证。 原 料 及 辅 将黄原胶浸泡后，过胶体 料预处理 磨，用白色塑料桶盛装备 用，按配方将变性淀粉溶 解于适量的水当中。 煮制 将水、蚝液、食盐、变性 属于食品添加剂的，其添加量必须严格 淀粉、白砂糖等所有原辅 按照 GB2760 《食品添加剂使用卫生标 料及添加剂按一定的顺序 准》使用限量和范围使用，其使用限量 加入到煮锅当中，煮至沸 为： 安赛蜜≤ 0.2 ‰；黄原胶≤ 2‰； 腾，保持 15 分钟。 山梨酸钾≤ 1‰；尼泊金丙脂＋尼泊金 乙脂≤ 0.25 ‰；每年质量部至少送一次 成品到国家认可机构验证成品的各项 指标和食品添加剂是否符合国家规定 的要求。 容 器 清 洗 将新玻璃瓶拆包后通过洗 由入口到出口的灭菌时间必须达到 2 分 灭菌 瓶机进入蒸汽灭菌线灭菌 钟，入口温度为 90℃，出口温度 95～ 后，进入内包装。 100℃，出口处必须安排专人进行瓶检。 内包装 将煮制完成的蚝油通过已 内包装室，设有臭氧杀菌器何紫外灯， 经消毒好的专用通道放入 每天二次进行空间灭菌。 到内包装的中转罐当中， 然后进入自动灌装机进行 灌装，灌装后压盖，进入 外包装。 外包装 将标签贴到玻璃瓶上，喷 化验室抽样检验。 上日期，入箱封口，开单 进入仓库。 填写说明： 1. 工艺描述是针对工艺流程图表述的加工过程就工艺（加工）条件、控制要 求等方面的内容进行具体描述，与工艺流程图对应； 2. 关键加工环节技术参数是对工艺 描述中有关热处理条件（热力加工设备、加热时间与温度等） 、冷处理条件（速冻设备、 温度及时间、冷藏条件等） 、其他关键控制点等进行具体描述，是工艺描述的进一步具体 说明； 3. 要求实施 HACCP验证的六类出口食品企业，所提交的产品说明书和生产加工工 艺要求应当与所