菜籽油加工工艺及设备.pdfVIP

. 食 品 加 论文标题： 菜籽油 加工工艺及设备 工 专业班级：食品科学与工程 1 班 技 年级： 09 级 术 姓名：彭霞 装 学号： 备 指导老师：黄亮 老师 论 文 2011 年 6 月 19 日 部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！ . 菜籽油加工工艺及设备 【摘要】简单介绍制作菜籽油的原料，加工原理，加工技术，工艺流程，主 要设备的选型，设备的简介等。 【关键词】油菜籽 ，吸风振动筛，磁选机，软化器，轧胚机，蒸炒机，过 滤机，浸出器，蒸脱机，蒸烘器，汽提塔等。 【产品介绍】 原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油。 菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔 (即油菜 ) 的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。 一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含 花生酸 0.4-1.0% ，油酸 14-19% ，亚油酸 12-24% ，芥酸 31-55% ，亚麻酸 1-10% 。 从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达 99% ，并且有利胆功能。 在肝脏处于病理状态下， 菜籽酮也能被人体正常代谢。 不过菜籽油中缺少亚油酸 等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。 有一定的刺激气味，民间叫作 青气味“ ”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所 致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。 菜籽油中含有的大量芥酸 （芥酸分子 式如下： CH3 （CH2 ）7CH=CH （CH2 ）11—COOH ）和芥子甙等物质，一般 认为这些物质对人体的生长发育不利。 如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用 油配合食用，其营养价值将得到提高。 【产品功效】中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、 消肿毒。 人体对菜籽油的吸收率很高，可达 99% 。因此它所含的亚油酸等不饱和脂 肪酸和维生素 E 等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓 衰老的功效。 由于榨油的原料是植物的种实， 一般会含有一定的种子磷脂， 对血 管、神经、大脑的发育十分重要。 姚可成《食物本草》并谓菜油 敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散“ 结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔 ”。临床用于蛔虫性及食物性 肠梗阻，效果较好。 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食 用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油， 是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损 目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。 【产品烹饪指导】 1. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。 2. 因为有一些 青气味“ ”，所以不