食品营养学学习演示课件.pptVIP

（四）社会、心理行为因素 据统计，在发达国家中富裕的阶层肥胖的几率比中下阶层的低，其原因是富裕阶层的人吃的都是优质食品，注意营养的合理搭配及参加户外体育活动；在一些发展中国家和贫穷国家，肥胖主要发生在富裕阶层的人，营养意识还较淡薄，习惯大量进食高油脂食品。总之，除膳食因素外，体力活动少是造成人体肥胖的重要原因。 四、肥胖的危害 1、体态臃肿、疲乏、气短 2、促使血压升高，易患心血管疾病 3、加重糖尿病的发展 4、与肿瘤的发生密切相关 5、易患脂肪肝和胆石症 6、改变正常的内分泌与代谢 7、过度肥胖会影响肺部呼吸，严重在睡眠时产生梗阻性呼吸暂停等 8、肥胖的病死率与体质指数几乎成线性关系 BMI25为极低度危险，BMI为25-30低度危险 BMI为30-35中度危险，BMI为35-40高度危险 BMI40极高度危险，当BMI为35时，病死率约30-40% 五、肥胖症的防治 （一）饮食疗法 平衡膳食并适当控制总能量的摄入量；量脂肪摄入；保证蛋白质的供应；保证足够的维生素和矿物质； 适量碳水化合物的摄入；限制食盐的摄入量。 并改变饮食习惯 细嚼慢咽、多喝水、饭前喝汤、进食定时定量等，都是减肥的有效方法。 （二）运动疗法 （三）药物疗法 一、肿瘤的概念 肿瘤：机体中成熟或正在发育中的细胞，呈现过度增生或异常分化而形成的新生物。 癌症：人体某部位的上皮细胞不受机体控制的无限增殖的恶性肿瘤。 二、引起癌症发生的饮食因素 （一）食物污染物 1、多环芳烃类（PAH）致癌物：苯并芘、苯蒽等。食物中有机物经过高温烹调，有可能分解成PAH。用炭火烘烤富含脂肪或Carb的食品有可能产生PAH。 营养与肿瘤 （二）课间加餐食品 儿童、青少年正处于生长发育的重要阶段，并且活动量大，学习任务繁重，对膳食热量和各种营养素需要量大，单就一日三餐，显得不足。目前不少学生往往吃不到符合营养要求的早餐。采取课间加餐制十分必要。 课间加餐食品有如下要求： 1、提供含量高，质优的蛋白质，并富含Ca、Fe、VA、核黄素的食品 2、提供的食物量和营养素要适量，不能因课间进食过多而影响午餐的食欲 3、食品和包装要符合卫生要求。学生食前应洗手。 课间方便食品：酸奶、无菌包装的纯牛奶、豆浆、豆奶、饮料、糕点、面包、饼干。 （三）强化食品：强化Lys，在植物油、人造奶油、乳制品中强化VA、VD （四）健脑益智食品：动物内脏，水产品，核桃和芝麻 （五）学校营养午餐制：我国已全面推广学生营养午餐制的城市有北京、广州、上海、沈阳、杭州等。 四、儿童青少年易患的营养缺乏症 （一）缺Fe性贫血； （二）缺Zn：个儿矮小，厌食-异食； （三）PEM：大学生营养不良高发区，男生46.8%，女生 52.5% ； （四）佝偻病 中华医学会老年学会1982年确定，我国60岁以上为老年人，45-59岁为老年前期，60-89为老年期，90岁以上为长寿期。联合国认定，如一个国家60岁以上老年人的人数占总人口的10%以上，为老年型社会。据统计，目前世界上有55个国家和地区已进入老年型社会。美国65岁以上老人已超过3200万，占总人口13.3%；日本65岁以上老人已超过1200万，占总人口10.3%；我国65岁以上老人已超过1.3亿，占总人口10% 人类平均寿命随着社会进步不断增加，如欧洲人在15世纪中叶文艺复兴时期为35岁，19世纪末为45岁，1935年为60岁，而1980年达72岁，我国在新中国成立前夕为35岁，现在已超过70岁。 老年营养和膳食 一、老年人生理代谢特点 （一）体格及体内成分改变 据报道，男性身高在30-90岁之间平均减少2.25%，女性减少2.5%，大多数人50岁以后体重逐渐减轻，60岁以后明显减轻，部分人体重增加。一般女性体脂占体重比率大于男性。 （二）代谢功能降低 （三）器官功能的改变 1、口腔：牙齿磨损、脱落，唾液淀粉酶分泌减少 2、胃、肠：胃肠运动功能减弱 3、胰脏：胰蛋白酶和淀粉酶活性下降66% 4、肝、胆：肝细胞数量减少，胆囊胆管变厚，胆汁变浓，含大量胆固醇，易患胆结石 5、吸收功能改变：吸收速度减慢，脂肪吸收延迟，Ca、Fe、 VB1、B2 吸收减慢